粗面粉

粗粒面粉与面粉的主要区别在于外观：粗粒面粉颜色更黄（因为含有类胡萝卜素），颗粒也更大。从技术角度（流变学/工艺学）来看，粗粒面粉主要用于制作意面，因为它能使意面在烹煮时保持黏合，并获得典型的质地。而对于面包（以及一般烘焙食品），则使用再磨粗粒面粉，其粒度更细（吸水更多、更快，并形成更柔韧的面团）；无论如何，面包和一般烘焙食品也可以用传统粗粒面粉（未再磨）制作。而粗粒粉和全谷物粉则既适合意面，也适合烘焙食品（它们具有中等粒度）。 由古老品种（S.Cappelli、Duilio、Russello……）制成的粉具有不同的质地和更浓郁的风味，这些特性使成品更加令人愉悦。此外，古老品种的粗粒面粉在烹饪中用途更广，因为它们可用于制作各种各样的食谱，从最传统的意面到甜点。