寻找失落的微笑 - 路易吉·维塔洛尼

 巧克力的秘密揭晓

通过回顾Domori创始人吉安卢卡·弗朗佐尼的独特冒险，揭示了巧克力世界的所有秘密。这家公司专注于高质量巧克力的加工。弗朗佐尼在南美洲度过了多年，成功地恢复了一种被大型跨国公司遗弃的特殊可可品种——克里奥洛，因为这种可可产量低且不盈利，但却非常适合制作具有卓越感官特性的巧克力。这本分为多个章节的访谈记录了这段冒险，从最初的旅行到如今的Domori现实。书中回顾了这一珍贵产品的演变，从它在前哥伦布时代人民中所扮演的重要角色，到如今在全球范围内的广泛成功。书中解释了从可可豆到巧克力块的所有加工过程，包括农业和工业方面；此外，还提供了识别优质产品所需的信息，以及品尝时捕捉所有香气和芬芳的细微差别。

识别优质可可的所有方法

策展人

卡米拉·巴雷萨尼（1961年）是作家和美食评论家。她的书包括：《抄袭》、《不小心我做了爱》（蒙达多里2000年和2002年）；《行间的愉悦》、《爱的缺陷》、《一年前的夏天》（邦皮亚尼2003年、2005年和2010年）。页数。 192
颜色。 黑白
格式： 17.5 x 24
ISBN。 978-88-580-0476-0
出版社。 Gribaudo
出版。 2011年（第一版）
装订。 平装