Nu doar Zucchero Vol.2 - Iginio Massari

Continuă angajamentul Maestrului Massari cu Reed Gourmet.
Apare, de fapt, al doilea volum al colecției „Non solo zucchero” semnat de „Maestrul Maeștrilor”.

Cinci macro-arii în care este împărțită cartea: aluaturi dospite, foietaj, gemuri – dulcețuri – jeleuri – glazuri, prăjituri prăjite și „prăjiturile mele preferate”.

În tema aluatelor dospite se abordează, de exemplu, marile clasice ale cofetăriei – de la panettone la colomba – oferind rețete de bază, proceduri, variante. Multe adevărate delicatese, precum rețeta de pandoro foietat.

În fiecare secțiune, de fapt, se pornește de la ingrediente pentru a ajunge la tehnicile de lucru, la rețetele de bază (mai mult de zece pentru fiecare tip de produs) și în final la rețetele ilustrate care, pentru al doilea volum, sunt peste o sută treizeci, toate redactate cu precizia proverbială a Maestrului.

O importanță deosebită a fost acordată nucleului tehnic al cofetăriei, adică echilibrării.
Cititorilor le sunt oferite instrumentele nu doar pentru a reproduce prăjituri bune, ci și pentru a crea altele noi pe baza propriilor nevoi.
Pașii de lucru, în schimb, sunt cuprinși într-o singură secțiune pentru a evita duplicatele inutile și pentru a facilita consultarea volumului.

Spre deosebire de primul volum, în Non solo zucchero vol. II Massari a dorit să includă și o secțiune bogată despre prăjiturile sale preferate: torturi unice prin formulare și estetică.

Autor. Iginio Massari
Pagini. 496
Culoare. Color
Format. 29,5 x 20,5 cm.
Isbn. 978-88-96297-26-1
Limbă. Italiană
Editura. Reed Gourmet
Publicare. 2012
Legare. Carte