LiGlu - Maia veche fără gluten 250g (activă) de Aldo Bongiovanni

LiGlu este o maia autentică fără gluten, preparată artizanal de Aldo Bongiovanni fără adăugare de drojdie de bere. Preparată din făină de orez și quinoa fermentate pentru o perioadă foarte lungă datorită utilizării mustului de struguri Dolcetto de la crama Ciabot, LiGlu este produsă în laboratorul nou al lui Bongiovanni, dedicat exclusiv preparatelor fără gluten.

LiGlu se folosește în proporție de 30% (din greutatea făinii) cu făină fără gluten (sau mix fără gluten) și se lasă să fermenteze timp de cel puțin 12 ore. Poate fi folosită atât pentru produse fără gluten, cât și pentru produse cu făină de grâu. LiGlu poate fi regenerată și utilizată pentru totdeauna, fără a fi nevoie să o cumperi din nou!

Datorită mustului de struguri Ciabot, LiGlu conferă arome și parfumuri excepționale pizza, pâinii, focacciei și oricărei alte preparații de cuptor.

Mod de utilizare (pas cu pas)

1. Imediat ce ajungi acasă, dublează greutatea maielei adăugând făină fără gluten în proporții egale. Orientativ, având în vedere că greutatea maielei pe care o ai este de 250ml, va trebui să folosești 250g de făină.

2. Păstrează acum aluatul timp de 12 ore la o temperatură de 20/24°C.

3. În acest moment o poți utiliza pentru prepararea pâinii (300ml la fiecare kg de făină), sau o poți păstra la frigider pentru max. 7-10 zile.

4. Dacă este utilizată imediat, trebuie să-ți amintești să păstrezi o porție separată și să o pui la frigider, tot pentru max. 7-10 zile.

5. După ce trec 7-10 zile, fie produci din nou pâine, fie dublezi greutatea maielei, o lași pentru cel puțin 4 ore la 20-24°C și apoi o pui din nou la frigider pentru alte 7-10 zile.

Note utile

• Maiaua trebuie întotdeauna acoperită cu folie transparentă (pentru alimente), atât la frigider, cât și în afara frigiderului.

• Maiaua poate fi păstrată și la temperatura camerei, cu condiția să-i dublezi volumul inițial în fiecare zi (adăugând făină și apă în cantitate suficientă pentru a avea o greutate dublă față de cea inițială).

• Timpul de dospire necesar pentru aluaturile obținute cu maiaua este de aproximativ 8/10 ore.

• Care este diferența dintre această maia lichidă și cea solidă? Cea lichidă se reîmprospătează mai ușor și prezintă o viteză de fermentare mai mare.

Ingrediente. Făină de orez, făină de quinoa, must de struguri Dolcetto crama Ciabot.