În căutarea orezului pierdut - Luigi Vitaloni

 Secretele dezvăluite ale ciocolatei

Toate secretele lumii ciocolatei sunt dezvăluite urmărind aventura singulară a lui Gianluca Franzoni, fondatorul Domori, o companie specializată în prelucrarea ciocolatei de înaltă calitate. Mereu în căutarea aromei perfecte, Franzoni a petrecut ani în America de Sud în încercarea, reușită, de a recupera o varietate specială de cacao, Criollo, abandonată de marile corporații multinaționale pentru că era puțin productivă și nerentabilă, dar perfectă pentru a obține ciocolată cu caracteristici organoleptice excepționale. Un interviu, împărțit în mai multe capitole, povestește această aventură, de la primele călătorii până la realitatea actuală a Domori. Cartea retrasează evoluția acestui produs prețios, pornind de la rolul important pe care l-a avut în rândul popoarelor precolumbiene pentru a ajunge la succesul răspândit la nivel global din zilele noastre. Sunt explicate toate prelucrările, agricole și industriale, care duc de la boaba de cacao la tableta de ciocolată; sunt furnizate, de asemenea, informațiile necesare pentru a recunoaște un produs de calitate și pentru a-l degusta surprinzând toate nuanțele de arome și fragranțe.

Toate metodele de recunoaștere a cacauei de calitate

Curatorul

Camilla Baresani (1961) este scriitoare și critic gastronomic. Printre cărțile sale amintim: Il plagio, Sbadatamente ho fatto l'amore (Mondadori 2000 și 2002); Il piacere tra le righe, L'imperfezione dell'amore, Un’estate fa (Bompiani 2003, 2005 și 2010).Pagini. 192
Culoare. Alb-negru
Format: 17.5 x 24
Isbn. 978-88-580-0476-0
Editura. Gribaudo
Publicare. 2011 (prima ediție)
Legare. Broșată