Pâine și dulciuri
Pâine și produse de panificație, sugestii și rețete.
întrebări
Este necesar să folosim multă apă: în loc de obișnuitul 55% apă raportat la greutatea făinii, trebuie să trecem la aproximativ 70%. Pâinea trebuie modelată cu delicatețe (pentru a nu sparge bulele) și coaptă pe o suprafață foarte fierbinte (piatră refractară sau tavă încălzită anterior în cuptor).
Trebuie să lăsați cuptorul întredeschis în ultimele 10 minute de coacere, adică să puneți un polonic sau o furculiță în ușa cuptorului pentru ca aburul să poată ieși.
Făina multicereală se folosește în concentrație mică (20-30%) din greutatea făinii albe, preferabil manitoba. Este o făină foarte concentrată, dacă se folosește într-un procent mai mare produsele nu cresc.
În acest scop, cea mai bună este tipul 0 sau tipul 0 puternic.
eritritrol 1 la 1, stevia depinde de concentrație"]"Pentru Eritritrol doza este de 1 la 1, adică în aceeași măsură; în ceea ce privește stevia, aceasta depinde de concentrația sa.
Este corect: drojdia este deja prezentă și, prin urmare, nu trebuie adăugată.
Tipul 2 este cel mai vândut și are cel mai plăcut gust. Excelent și tipul 1
Pentru dulciuri este de preferat tipul 2 sau tipul 0 biscuit.
E făina slabă de grâu comun, sau tipul 2 tot de grâu comun, care este semintegrală.
Toate gelatinele noastre sunt aici
Este raportat în fișa produsului (dacă acest indice a fost totuși măsurat sau dacă este măsurabil).
Cu un W mai mare (rezistă la ore de dospire mai lungi)"S'intende o făină cu un indice 'W' mai mare (rezistă la un timp de dospire mai lung).
Avem făină 340 (puternică tip 00) și 250 (tip 00 convențională).
340 este făina de grâu moale tip 00 forte Bongiovanni, iar făina 270 nu este disponibilă.
Tipul 2 este făina cea mai vândută pentru acest scop.
Raportul P/L (sau P la L) reprezintă raportul dintre tenacitatea și extensibilitatea unui aluat.
Da, se numește Fumetto Rustico de Porumb și îl găsești aici http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-e-fumetto-di-mais/fumetto-di-mais-integrale
Avem făina tip 00 forte Bongiovanni.
Da, dar se leagă foarte puțin, așa că trebuie folosită cu agenți de îngroșare precum guar sau cu făină de grâu.
Bine pentru amândoi."]"Este bun atât pentru focaccia, cât și pentru pâine.
Da, se numește malț prăjit și se găsește aici http://www.tibiona.it/malto-tostato-per-panificazione-150g-
Da, le găsești aiciDa, acestea http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre"]" http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre
Tipul 0 slab (sau biscuit) și tipul 2: aceste făinuri au un indice W foarte scăzut.
Cel mai potrivit este praful de copt vanilat.
Absolut da.
Este mai potrivită cea prăjită pentru că cea degresată are puțin gust.
Cel mai bun este extractul sub formă de pulbere, dar sunt excelente și făina de orz malțiat și făina de grâu malțiat.
Avem praf de copt cu cremă tartar. Îl găsești aici http://www.tibiona.it/lieviti-coadiuvanti/lievito/lievito/polvere-lievitante-per-dolci-3-bustine-54g-bio
Poate fi adăugat direct în aluat, dar nu înlocuiește drojdia de bere.
Nu este optim, ar fi mai bine Manitoba cu 10% făină integrală: astfel se obține un tip 2 puternic.
O poți folosi la 20-30% împreună cu cea de grâu, sau în stare pură pentru aluatul fraged, pandișpan, dar și pentru pâine, cu condiția să utilizezi această metodă
Destinația de utilizare a produsului este:
- Bezele
- Supliment proteic
- Ingredient funcțional în cofetărie;
- Bază pentru prepararea omletelor
Drojdie de bere uscată, aceasta, este bună cu maiaua. Orele de dospire pe care intenționezi să le faci vor fi legate de cantitatea folosită, de exemplu pentru 2 ore de dospire se folosesc 7g la kg de făină.
Problemele pot fi două:
- Consistența era prea moale (s-a folosit prea multă apă în raport cu făina: acest lucru poate depinde de absorbția acesteia, care este foarte variabilă).
- A pierdut activitatea fermentativă.
În general, inulina.
Făinurile tip 00 puternice precum acestea
Da, adjuvantul biologic Molino Bongiovanni care trebuie utilizat la 2% în raport cu făina folosită în rețetă.
Adjuvantul garantează o stabilitate mai mare și o absorbție mai mare de lichide. De asemenea, are o toleranță mai mare la aluaturile indirecte, la timpii lungi de fermentație și permite o dezvoltare mai mare a produselor de panificație.
Sau găsești foarte multe sub marca Mikrotecnici
Se poate folosi în mașina de pâine cu un minim de 10 ore de dospire.
Îți sugerăm grisul remăcinat din grâu dur care, față de cel din grâu moale, are un conținut proteic mai ridicat. De asemenea, făinurile din grâu dur au un indice glicemic mai scăzut. Sunt perfecte pentru prepararea pastei și a produselor de panificație.
Îți sugerăm una dintre acestea
Cea mai potrivită este făina remacinată pe care o găsești aici
Din când în când se întâmplă ca în timpul coacerii în cuptor pâinea, în timp ce crește, să se fisureze circular la bază, ca și cum s-ar rupe, chiar dacă oricum creșterea în volum și alveolarea finală sunt bune. Care ar putea fi motivele? Problema este lipsa de abur; mărind aburul în faza de coacere, problema se va rezolva.
Pentru prepararea brioșelor recomandăm acești amelioratori
- Stabilmente
- Coadiuvant biologic
- Top Top
- Freddissimo (pentru tehnologia frigului)
- Emulsifiant Multilever
Nicio întrebare nu corespunde filtrului.