Făină (caracteristici tehnice)

Da, ele sunt supuse unei scurte fierberi pentru a modifica amidonul (a-l gelatiniza) și a-l face capabil să se lege.

Avem mai mult de una care se apropie de acea forță, dar doar una are acel indice precis, tipo 00 Molino Bongiovanni întărită.

Da, dar numai în cele Bongiovanni.

Făina de grâu spelt definită „măcinată cu cilindri”.

Da, tipul 0 biologic.

Porumbul cu 8 rânduri este o varietate veche și prețioasă de porumb.

Făina foarte fină (se folosește pentru dulciuri); făina măcinată mai grosier (ideală pentru polenta).

Griul se folosește pentru paste, cel calibrat pentru grișuri, iar cel remăcinat pentru paste proaspete sau pâine.

Pe ambalaj nu este indicat, vă sugerăm să contactați moara Quaglia.

Se numește făină slabă, este o făină cu un indice de forță foarte scăzut, o găsești în categoria făinuri tip 0.

În general, exprimă tăria făinii, este un mod de a le recunoaște și este definit exclusiv de moară, nu există standarde.

Făina tradițională de lupin este dulceagă, în timp ce făina de lupin numită „dulce” este și mai dulce.

Este o făină produsă din soiuri de spelt cu un W natural mai ridicat, sunt soiuri selecționate de spelt.

Nu a fost niciodată măsurată, dar ar putea fi în jur de 70-80w

Circa 80

Nu are W ca toate făinurile fără gluten

În jur de 140. Așadar, dacă vreau să o folosesc pentru produse cu dospire de 12 ore, este mai bine să o amestec cu o făină tip 2 normală în proporție de 50%

Producătorul indică W 300-320, prin urmare este o făină foarte puternică indicată pentru fermentații lungi, atât pentru pâine, cât și pentru pizza și focaccia.

Forța făinii Caputo Blu Pizzeria indicată de producător este de W 270-290.

Făina din semințe de in este obținută din semințele ca atare, în timp ce făina de in este obținută din turta rezultată.

Pro și Contra?

Destinație de utilizare: identică pentru ambele.

Momentan nu sunt disponibile din cauza restricțiilor legislative. Totuși, vor fi disponibile foarte curând.