Categorii recomandate

Vezi mai multe produse

Drojdie, malț și fermenti

Totul despre drojdia de bere, maiaua și aluatul acru. Totul despre fermentațiile casnice.

întrebări

Este una dintre puținele maiele acide care poate înlocui complet drojdia de bere (majoritatea maielelor acide trebuie folosite împreună cu drojdie de bere, deoarece singure nu induc dospirea). Se folosește în proporție de 10% față de greutatea făinii (100g pentru fiecare kg de făină) cu un timp de dospire de cel puțin 10 ore la 20-22°C.

Găsești oricum o analiză aprofundată excelentă pe această fișă.

Sunt produse comparabile atât din punct de vedere tehnic, cât și din punctul de vedere al caracteristicilor conferite produselor de panificație.

Da, sunt identice. Ambele sunt obținute din orz încolțit, uscat și măcinat. Ambele sunt folosite pentru a colora și aromatiza produsele de panificație.
Da, este un agent de dospire, se folosește în combinație cu bicarbonatul de sodiu, singur nu este capabil să genereze dioxid de carbon.

Da, îl găsești aici

Avem mai multe tipuri care sunt foarte valide, le găsești aici
Toate malțurile noastre sunt diastazice, cu excepția celor lichide și a celui prăjit. Vezi lista aici
Se pot folosi și în lapte vegetal, cum ar fi cel de soia, migdale sau orez. Rezultatul final este destul de comparabil cu utilizarea laptelui animal.
Foarte bine, trebuie să îl folosești 50% din primul aluat (reîmprospătându-l de cel puțin 2 ori înainte de a-l folosi). Dacă faci un aluat direct, îl folosești în schimb 30%. Dacă vrei, poți folosi licoliul nostru uscat pe care îl găsești aici, se folosește la fel, dar trebuie să îl hidratezi 100% și să îl lași să se odihnească 12 ore înainte de a-l folosi. Exemplu 125g de licoli uscat + 125g de apă. Se lasă 12 ore la temperatura camerei și apoi se utilizează.

Premiză

Licoli Bongiovanni este obținut din maiaua noastră proaspătă, care este reîmprospătată doar cu făină înainte de expediere pentru a prelungi conservarea.

 

Cum se folosește

Imediat ce ajunge, transformați-l într-o cremă adăugând aceeași cantitate de apă cât greutatea licoliului primit. De exemplu, 125 g de licoli uscat + 125 g de apă.

După 12 ore poate fi folosit (doză recomandată 30 g la fiecare 100 g de făină utilizată).

Dacă cantitatea produsă nu este suficientă, este posibil să o dublați (deci având 250 g de produs, în acest moment se adaugă 125 g de făină și încă 125 g de apă. Nu vor mai fi necesare 12 ore, ci, în această fază, sunt suficiente doar 4)

Pentru conservare este suficient să îl puneți la frigider și să adăugați făină și apă în cel mult 10 zile.

Cantitatea de folosit este întotdeauna aceeași, adică dacă avem 100 g de licoli proaspăt la frigider, vom adăuga 50 g de apă și 50 g de făină.

 

Posibile probleme

  • Nu s-a umflat după 12 ore: este doar o problemă de consistență finală; dacă este prea lichid, nu are suficientă structură pentru a se umfla. Dacă doriți să eliminați această problemă și să aveți o confirmare suplimentară că produsul este oricum activ, este suficient să adăugați puțină făină astfel încât licoliul să devină puțin mai solid (dacă consistența era ca o pastă, trebuie adusă la o consistență ca o cremă de întins). După 4-5 ore la temperatura camerei ar trebui să se dubleze; dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci este dezactivat și putem trimite altul, trimițând solicitarea la [email protected]

 

Nicio întrebare nu corespunde filtrului.

← Toate categoriile FAQ

Chat