Făină de Teff

Tefful sau Teff: o cereală din Etiopia și Eritreea

Tefful sau teful este o cereală cu boabe minuscule (nici măcar 1 mm diametru) originară din Etiopia și Eritreea. Există numeroase varietăți, care pot fi împărțite în principal în două: cea albă și cea roșie. Din prima se obține o făină galben opac, mai prețioasă, cu gust delicat, neutru, tindând spre dulce. Din a doua, în schimb, se obține o făină maro deschis, cu gust mai rustic și mai pronunțat. Totuși destinația lor de utilizare este identică: depinde doar de gustul pe care se dorește să-l conferiți rețetei. Produsul cel mai frecvent preparat cu această făină este pâinea injera, bogată în proteine și săracă în carbohidrați, dar poate fi folosită și pentru prăjituri, biscuiți, brioșe, clătite, foietaje, aluat brisée, pâine, pizza și biscuiți sărați. Făina de teff aparține în mod natural făinurilor fără gluten și, pentru a garanta suplimentar absența acestuia, se produce și se ambalează într-un spațiu dedicat.

Varietăți de Teff

Există numeroase varietăți, care pot fi împărțite în principal în două: cea albă și cea roșie. Din prima se obține o făină galben opac, mai prețioasă, cu gust delicat, neutru, tindând spre dulce. Din a doua, în schimb, se obține o făină maro deschis, cu gust mai rustic și mai pronunțat. Totuși destinația lor de utilizare este identică: depinde doar de gustul pe care se dorește să-l conferiți rețetei.