Făină integrală de grâu Russello 5Kg Bio

făină cu moară cu pietre dar și cu o moară modernă cu cilindri.

Produsul
Grâul dur varietatea Russello este o varietate foarte veche de grâu cultivată cândva în toată Sicilia, acum răspândită limitat în anumite zone restrânse ale insulei.
Se distinge prin înălțimea spicului superioară altor grâne, aproximativ 180 cm, și printr-un conținut ridicat de proteine.
În ceea ce privește panificația, deși prezintă unele caracteristici reologice care, conform parametrilor oficiali, nu ar fi pe deplin adecvată pentru panificație, utilizată pentru a produce pâine cu „aluat dur”, conform tehnicii răspândite în mod tradițional în provincia Ragusa, rezultatele obținute sunt excepționale: atât din punct de vedere organoleptic, cât și vizual.
Se pare că Pâinea Neagră de Castelvetrano era obținută inițial amestecând în mod adecvat varietatea Tumminia cu varietatea Russello, dar, având în vedere producția redusă a acesteia din urmă, a fost înlocuită cu alte varietăți de grâu.

Curiozitate. Știai că produsele din făină de grâu dur au un indice glicemic mai mic comparativ cu cele din grâu moale? De fapt, dimensiunea mai mare a granulelor de făină necesită un timp mai lung pentru degradarea lor de către enzimele digestive (amilaze).

Mod de utilizare:
Excelentă pentru prepararea produselor de panificație dulci și sărate și pentru paste.
Deoarece produsele din făină de grâu dur sunt în general caracterizate printr-o tenacitate destul de ridicată (forța care trebuie aplicată pentru a întinde aluatul), este posibil să se reducă această caracteristică folosind un procent mai mult sau mai puțin ridicat (10-50%) de făină de grâu, sau folosind apă foarte rece.

Organism de certificare. Imc
Detalii certificare. It Imc Sb51