Impasti colorati con polveri naturali: test e risultati
Per ottenere impasti colorati in modo del tutto naturale, senza coloranti artificiali, è possibile utilizzare polveri di frutta o verdura. L'aggi
di Tibiona 31 May 2021 2 min di lettura
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Per ottenere impasti colorati in modo del tutto naturale, senza coloranti artificiali, è possibile utilizzare polveri di frutta o verdura. L'aggiunta di tali polveri alle farine nel consueto processo conferisce all'impasto tonalità particolari che lo rendono appetibile e originale.
L'effetto colorato può modificato con l'aggiunta, in percentuale minima e controllata, di sostanze acide o basiche.Pomodoro in polvere disidratato 1kg
Barbabietola in polvere colorante naturale 1kg
In questo post vi mostriamo i risultati ottenuti dell'applicazione di acidi e basi agli impasti colorati. Abbiamo effettuato la prova nel nostro laboratorio, utilizzando come colorante la polvere di pomodoro, come acidificante l'acido lattico e come base il bicarbonato di sodio.
Abbiamo preparato 7 impasti diversi, di cui 3 con il bicarbonato, 3 con la sostanza acida e uno lasciato neutro, secondo la tabella che segue:
- Farina, Acqua, Lievito, Sale, (5%) Pomodoro - impasto neutro;
- Farina, Acqua, Lievito, Sale, (5%) Pomodoro, (1%) di bicarbonato;
- Farina, Acqua, Lievito, Sale, (5%) Pomodoro, (1%) di acido lattico;
- Farina, Acqua, Lievito, Sale, (5%) Pomodoro, (2%) di acido lattico;
- Farina, Acqua, Lievito, Sale, (5%) Pomodoro, (2%) di bicarbonato;
- Farina, Acqua, Lievito, Sale, (5%) Pomodoro, (0,5%) di acido lattico;
- Farina, Acqua, Lievito, Sale, (5%) Pomodoro, (0,5%) di bicarbonato.
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