Farina: come acquistarla

Benché possa sembrare un compito facile scegliere la farina, in realtà questo non lo è. A volte pensiamo che basti spendere qualche qualche centesimo in più o puntare sulle marche più blasonate per avere un prodotto di qualità. Ma non sempre è una garanzia. Allora come scegliere la farina migliore e più salutare per le nostre ricette? Ecco una piccola guida in proposito.

Da evitare

Esistono tre tipi di farine che dovrebbero essere evitate o consumate in modo saltuario:

La farina 00. Questo tipo di farina potrebbe essere stata candeggiata durante il procedimento di produzione e prodotta con grani moderni, che hanno un contenuto elevato di glutine. Alla vista si presenta bianchissima.
Anche la Manitoba acquistata nei supermarket, presenta delle caratteristiche molto simili alla 00. Queste farine, sono inoltre molto spesso d'importazione e vengono macinate a cilindri.
La Farina Integrale Ricostituita, che spesso viene usata per la produzione dei pani a cassetta. Anche questa è molto simile alla 00 a cui viene aggiunto un mix di crusche.

Come scegliere la farina

Ci sono quattro piccole regole che dobbiamo seguire se vogliamo acquistare un prodotto di qualità:

Certificazione biologica: soprattutto nel caso di acquisto di prodotti integrali, è una buona regola che siano di produzione biologica. Infatti i residui di pesticidi, sono i principali responsabili delle intolleranze alimentari. Inoltre, comprando prodotti bio, rispetteremo l'ambiente.
Prediligere farine integrali o semi integrali, 0, 1 o 2. Per ampliare la nostra gamma di scelta, possiamo acquistare anche altre varietà di farine, come quella di farro, di avena, di mais, di segale e via dicendo.
Prediligere farine che non siano state prodotte con metodi industriali. Bisogna infatti tenere presente che se la farina proviene da un mulino a 30 cilindri sarà più povera di nutrienti. Se il mulino è a pietra naturale mossa a trazione idraulica, allora abbiamo trovato il nostro prodotto ideale.
Varietà di grano: l'ultimo accorgimento da adottare se vogliamo acquistare un ottimo prodotto, è la varietà di grano da cui la farina è stata prodotta. Le più gettonate, che sono anche le più antiche sono il Verna, il Francia, il Solina, il Gentilrosso, ecc.