面包和甜点
面包和烘焙产品，建议和食谱。
个问题
需要使用大量的水：不是通常相对于面粉重量55%的水，而是需要提高到约70%。面包必须轻柔地塑形（以免弄破气泡），并在非常热的平面上烘烤（耐火石板或在烤箱中预先加热的烤盘）。
必须在烘烤的最后10分钟把烤箱开一条缝，也就是在炉门处放一把勺子或叉子，让蒸汽排出。
多谷物面粉应以低浓度使用：占白面粉重量的20-30%，最好是曼尼托巴面粉。由于该面粉浓度很高，使用更高比例会阻碍产品的发酵。
为此，最好使用0型或强力0型。
赤藓糖醇1比1，甜菊糖取决于浓度”]“对于赤藓糖醇，剂量是1比1，即相同的量；至于甜菊糖，则取决于其浓度。
没错：酵母已经存在，因此无需添加。
2型是最畅销的，味道也最令人愉悦。1型也很不错。
对于甜点，最好使用2型或0型饼干。
这是软质小麦的弱筋面粉，或者是同样来自软质小麦的半全麦2号面粉。
我们所有的明胶都在这里
它被报告在产品说明书中（如果该指数已被测量或可测量）。
使用更高W值（能承受更长的发酵时间）"]"指的是具有更高'W'指数的面粉（能承受更长的发酵时间）。
我们有340号面粉（强力00型）和250号面粉（普通00型）。
340是Bongiovanni强力00型软质小麦面粉，270则没有。
2型面粉是用于此目的最畅销的面粉。
P/L（或P比L）表示面团的韧性（P）与延展性（L）之间的比值。
我们有Bongiovanni强力00型面粉。
它粘合性很差，因此需要与瓜尔胶或小麦粉等增稠剂一起使用。"]“是的，但它粘合性很差，所以需要与瓜尔胶或小麦粉等增稠剂一起使用。
两者都可以。”]“无论是佛卡夏还是面包都可以。
是的，它叫烤麦芽，可以在这里找到 http://www.tibiona.it/malto-tostato-per-panificazione-150g-
是的，你在这里可以找到它们，这些 http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre"]" http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre
弱筋0型粉（或饼干粉）和2型粉：这些面粉的W值非常低。
最合适的是香草泡打粉。
当然可以。
烤过的更合适，因为脱脂的味道很淡。
最好的是粉末提取物，但麦芽大麦粉和麦芽小麦粉也很好。
可以直接加入面团中，但不能替代啤酒酵母。
这不是最优的，最好是用曼尼托巴面粉加10%的全麦面粉：这样就能得到一种强力的2型面粉。
你可以将其与小麦粉按20-30%的比例混合使用，或者单独用于制作酥皮糕点、海绵蛋糕，甚至面包，但需采用此方法。
产品的用途是：
- 蛋白霜
- 蛋白质补充剂
- 糕点中的功能性成分；
- 制作煎蛋卷的基底
干酵母，这个，可以和酸面团一起用。您打算进行的发酵时间将取决于用量，例如发酵2小时，每公斤面粉用7克。
可能有两个问题：
- 稠度太软（相对于面粉使用了过多的水：这可能取决于面粉本身的吸水性，而吸水性变化很大）。
- 失去了发酵活性。
通常菊粉。
像这些高筋00型面粉
是的，Molino Bongiovanni生物辅助剂，需按配方中所用面粉的2%使用。
该辅助剂可确保更高的稳定性和更强的液体吸收能力。此外，它对间接面团、长时间发酵具有更高的耐受性，并使烘焙产品获得更大的膨胀。
或者，您可以在Mikrotecnici品牌下找到许多此类产品。
可以在面包机中使用，最少需要10小时的发酵时间。
我们建议使用硬质小麦粗面粉，与软质小麦相比，它的蛋白质含量更高。此外，硬质小麦面粉的升糖指数较低。它们非常适合制作面食和烘焙产品。
我们建议您选择这些中的一种
最合适的是你可以在这里找到的细磨面粉。
偶尔在烤箱烘烤过程中，面包在膨胀时底部会出现环状裂缝，仿佛被撕裂一样，尽管体积的增大和最终的气孔结构都还不错。可能的原因是什么呢？问题在于蒸汽不足，增加烘烤时的蒸汽量就能解决这个问题。
对于制作奶油面包，我们推荐这些改良剂
- Stabilmente
- 生物助剂
- Top Top
- Freddissimo（用于冷技术）
- Multilever乳化剂
没有符合筛选条件的问题。