配件（非食品）

 

吐司面包模具由镀铝钢板制成，不会生锈（边缘的钢丝除外，那是铁制的）。不要让它湿着滴水，请用洗涤剂和流动水清洗，并保持充分干燥。更多详情请参阅说明。

 

纯亚麻布是最结实、最珍贵的，而混纺亚麻布则较差。不过，它们的用途完全相同。

 

它们适用于任何类型的麦片，但极硬的种子和豆类除外（除非事先煮熟）。

自制的麦片非常好，与买来的完全相同。

用于减缓结壳的形成并保持面包柔软，在烘烤快结束时取下，表面有两个孔以便蒸汽排出。

 

对于带有支架的石头，支架的目的是便于搬运。但在烹饪时不使用，因此很容易拆卸。

 

使用新的洗碗布可以连续清洗2-3次，之后就需要更换，因为它们会失去天然的清洁能力。尽管并非完全失效。

首先，什么是耐火材料？耐火材料一词是指一种或多种材料的混合物，能够承受高温，而不与接触到的其他材料发生反应。正是用这些材料制成用于家庭烤箱烤面包或披萨的耐火石板；耐火石板通常为圆形、方形或矩形，具有出色的吸收大量热量并将其传递给烘焙食品的能力，从而复现专业烤箱（例如柴火炉或平板炉）的效果。

仅一块耐火石板就已经能够大幅改善烘焙食品，但最佳效果来自使用两块，下面一块较厚，上面一块较薄。这样，上面的石板向面包传递大量热量，下面的石板也做同样的事，但由于它与产品直接接触且容易冷却，因此最好更厚一些。两块石板之间不应有很大的空间，以使烘焙腔尽可能类似于专业平板炉的炉腔。

然而，耐火石板并非不可或缺的配件，尽管使用它获得的效果明显更好。不过，让我们看看市场上都有哪些类型，以及购买前需要核实的特性。首先需要说明的是，市场上有不同材料的烤炉石板，例如瓷质炻瓷砖或皂石板。对于前者，必须非常注意，因为它们并非用于食品用途，可能并不适合，但如果炻器在理想温度（1200°C及以上）下烧制，其所组成的材料会非常稳定（玻璃化或炻化），表面可能的釉层也是安全的；尽管如此，炻器无论如何仍然是一种非常易碎的材料（它不是耐火的），缺乏一种赋予其耐高温和热膨胀能力的成分（熟料）。另一种非常普遍的材料是皂石（或滑石）；尽管它是一种非常好的材料，但它无法像耐火石或黑曜石或板岩那样吸收烘焙中食品的水分。

鉴于上述内容，最合适的材料显然是耐火石板，但为了让它出色地发挥作用，它必须薄，不超过1厘米，最多1.5厘米。为了让它快速升温，最好将其放在烤箱底部至少10分钟，然后再放在烤架下10分钟，或者放在燃气灶上加热。

也有人在家自制石板，使用耐火砂浆和水泥，但应谨慎操作，因为水泥常常含有重金属等有毒物质。还有人从建材经销商处购买耐火砖；这是个好主意，但要注意厚度和规格：厚度超过1厘米的石板会需要漫长的时间才能升温，而尺寸不符合需要的石板必须进行修改，而且并不总是容易。事实上，如果去掉一块只需用金刚石锯片的角磨机，那么要把两块小的拼成一块大的，就必须制作一个框架（其尺寸应留有一些余量，使框架能够无问题地膨胀），此外，两块石板之间出现的缝隙，如果有少许调料掉进去，最终会落到烤箱平面上，产生可怕的烟雾。

 

如何清洁耐火石板 在制作了2个或更多披萨后，石板表面很可能会变黑，产生浓烟，并使后续披萨的底部也变黑。为了从表面清除烧焦的面粉，只需用金属刮刀刮除，或者，在烹饪结束时，将其加热到最高温度至少30分钟（但要注意能源浪费）。无论如何，容易弄脏耐火石板的是撒粉用的面粉：因此最好始终使用粗粒小麦粉或粗面粉，它们更不容易烧焦。

 

来源：Basta Grano! Aldo Bongiovanni, Tecniche Nuove

 

使用vivalafocaccia网站上的工具，可以轻松计算出一个方形吐司模具中可放入的最大面团量。

 

那些用于豆腐的模具也非常适合制作里科塔奶酪。它们位于配件菜单的模具类别中。

 

在冷水中清洗，无需添加剂。清洗前先好好拍去灰尘，如果有面团粘在上面，让它自然干燥，就会很容易脱落。

 

这些模具由不锈钢制成，非常耐用，因为它们是用于专业用途的，大部分是Paderno公司的。

 

它既可用于动物产品，也可用于植物产品。在熟成和烹饪中都适用。

由于是合成材料，它非常卫生且长期稳定。

 

它们适用于任何规格的潘妮托妮和科隆巴蛋糕，采用非常适合此类用途的材料制成，其他材料不如这些合适。

 

它们非常好，但请确保烤箱底部非常热，顶部稍微不那么热。烤盘需要底部有足够的热量来让您的准备（披萨或佛卡夏）充分发展，否则可能会有底部未熟而顶部烧焦的风险。