酵母、麦芽和发酵剂
关于啤酒酵母、天然酵母和酸面团的一切。关于家庭发酵的一切。
个问题
它是少数几种可以完全替代啤酒酵母的酸面团之一（大多数酸面团反而需要与啤酒酵母一起使用，因为单独使用无法引发发酵）。用量为面粉重量的10%（每公斤面粉100克），发酵时间至少10小时，温度为20-22°C。
不过，你可以在这份资料中找到很好的深入介绍。
无论是从技术角度还是从赋予烘焙产品的特性角度来看，它们都是可比产品。
是的，它们完全相同。两者都来自发芽、干燥并研磨的大麦。两者都用于给烘焙产品上色和增香。
是的，它是一种膨松剂，与碳酸氢钠配合使用，单独使用无法产生二氧化碳。
我们有多种非常有效的类型，你可以在这里找到
我们所有的麦芽都是糖化麦芽，除了液体麦芽和烤制麦芽。查看列表 这里
它们也可以用于植物奶中，如豆奶、杏仁奶或米奶。最终效果与使用动物奶相当。
很好，你必须将其按50%的比例用于第一次面团中（在使用前至少刷新两次）。如果做直接法，则按30%的比例使用。
如果你愿意，可以使用我们的干利可力，链接在这里，使用方法相同，但需要按100%水化并静置12小时后才能使用。例如
125克干利可力 + 125克水。室温静置12小时后即可使用。
前提
Licoli Bongiovanni 是由我们的新鲜天然酵母制成的，在发货前仅用面粉刷新，以延长保存时间。
如何使用
收到后，立即将其转化为奶油状，加入与收到的 licoli 重量相同的水。例如，125 克干 licoli + 125 克水。
12 小时后即可使用（建议用量：每使用 100 克面粉加入 30 克）。
如果产生的量不够，可以将其加倍（因此，如果此时有 250 克产品，则加入 125 克面粉和另外 125 克水。不再需要 12 小时，但在这一阶段，只需 4 小时即可）。
保存时，只需将其放入冰箱，并至少在 10 天内加入面粉和水。
使用的量始终相同，也就是说，如果冰箱里有 100 克新鲜 licoli，我们就加入 50 克水和 50 克面粉。
可能出现的问题
- 12 小时后没有膨胀：这只是最终稠度的问题，如果太稀，它就没有足够的结构来膨胀。如果想解决这个问题，并进一步确认该产品仍然有活性，只需加入一点面粉，使 licoli 稍微更结实一些（如果稠度像糊糊，就应使其达到可涂抹奶油的稠度）。在室温下放置 4-5 小时后，它应该会翻倍；如果没有发生，那么它就没有活性，我们可以再寄送一份，请将请求发送至 [email protected]
没有符合筛选条件的问题。