豆类

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豆类家族

豆类家族非常庞大,包含众多颜色、形状和特性各异的种类。食用豆类无疑是一个很好的习惯,因为它们富含蛋白质(虽然缺乏含硫氨基酸:但只要与谷物搭配即可!),富含可溶性纤维(可调节糖分吸收,使其具有低升糖指数)、维生素和矿物质。利用豆类的最佳方式是长时间烹煮,以最大化营养素的生物利用度并灭活抗胰蛋白酶因子,或者将其发芽,又或者使其发酵(如天贝)。

如何烹饪豆类


在此类别中有许多不同的种类,每种类型都附有一份信息丰富的卡片:特别标明了烹饪时间浸泡用水和浸泡时间。
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