玉米粉

玉米面粉：从玉米粥到意面

本类别包含多种类型的玉米面粉，从用于玉米粥的面粉开始：Bramata（粗粒）、Fioretto（细粒）、Rustica（采用古老品种，石磨研磨，半全麦）、Istantanea（蒸汽预煮：5分钟即可食用）、Taragna（添加荞麦粉，非常粗犷且非常美味：非常适合制作奶酪玉米粥）和白玉米粉（威尼托大区特产，口感更细腻：适合搭配鱼类）以及蘑菇玉米粉（添加干牛肝菌，非常美味！）。 用于糕点的玉米粉有Fumetto，包括传统款（玉米Fumetto）和石磨研磨、全麦并采用古老玉米品种的款式（乡村Fumetto），颗粒略粗且味道浓郁（非常适合制作玉米饼干）。 最后是用于意面的玉米面粉（热处理玉米Fumetto），其特点是能够形成紧实的面团，可以像小麦面团一样进行加工：尽管用意面专用玉米面粉制成的面团延展性与小麦面团差异很大（韧性要弱得多）。意面专用玉米Fumetto的制作方法很简单，就是将面粉置于热气流中，这一过程使面粉中所含的淀粉糊化，使其能够锁住水分。