耐火石

耐火材料：专业烘焙的最佳解决方案

所谓耐火材料，是指一种或多种材料的混合物，能够承受高温，而不与接触到的其他材料发生反应。它具有非凡的能力，可以吸收大量热量并将其传递给烘焙食品，复制专业烤箱（例如柴火炉或平板炉）的效果。仅一块耐火石板就已经能够大幅改善烘焙产品，但最佳效果来自使用两块，一块较厚的放在下面，一块较薄的放在上面。这样，上面的石板向食物传递大量热量，下面的石板也同样如此，但由于它与产品直接接触且容易冷却，因此应当更厚。两块石板之间不应留有很大空间，以使烘焙腔尽可能接近专业平板炉的炉腔。 首先需要说明的是，市面上有不同材质的烘焙石板，例如瓷质炻器砖，或者皂石板。对于前者必须非常注意，因为它们并非用于食品用途，可能并不适合，尽管炻器如果在理想温度（1200°C及以上）下烧制，其组成材料会非常稳定（玻璃化或瓷化），表面的任何釉层也是安全的，但无论如何，炻器仍然是一种非常脆的材料（它不亲火），此外它还缺乏一种能赋予其耐高温和抗热膨胀能力的成分（熟料）。另一种非常常见的材料是皂石（或称滑石），虽然它是一种很好的材料，但它无法像耐火石、黑曜石或板岩那样吸收烘焙过程中产品的水分。鉴于上述内容，显然最合适的材料是耐火石板，但为了让它出色地发挥作用，它必须薄，不超过1厘米，最多1.5厘米。为了让它快速升温，最好将其放在烤箱底部至少10分钟，然后再放在烤架下10分钟，或者放在燃气灶上加热。