BM14型液体凝乳酶 200G - Bellucci凝乳酶有限公司

BM14型液体凝乳酶来自Bellucci凝乳酶有限公司，是一种平衡的专业凝固剂，由50%的牛酶和50%的微生物酶组成。这种特定的混合物旨在提供微生物酶的稳定性与动物凝乳的丰富香气，使其非常适合用于新鲜、半硬、硬质和拉丝奶酪。

技术细节与用量

该产品通过其富含盐分的配方和符合法律标准的少量苯甲酸钠（E211）保证了稳定的产量。为了获得最佳效果，建议使用以下指示用量：

• 每10升牛奶：约3–4毫升。
• 每升牛奶：约5–8滴。

使用方法

为了确保正确的凝固，请遵循以下基本步骤：

1. 加热：将牛奶加热至加工温度，理想范围在35°C到38°C之间。
2. 稀释：将凝乳酶稀释在新鲜的水中，最好是非氯化水（比例1:10），然后再加入牛奶。此步骤对于酶的均匀分布至关重要。
3. 接种：将溶液倒入牛奶中，并仔细搅拌约一分钟。
4. 静置：让牛奶静置30–40分钟，直到形成坚固且光滑的凝乳。

保存

为了保持酶的活性，请将瓶子密封存放在冰箱中（+4°C / +8°C），并避免直接光照。

结论

Bellucci凝乳酶有限公司的BM14型液体凝乳酶200G是一款高质量且用途广泛的产品。它是寻求专业效果、优良产量以及每次奶酪生产中都能获得圆润美味口感的奶酪师的理想选择。