寻找失落的可可 - 巴雷萨尼和弗朗佐尼

 巧克力的秘密揭晓

 

巧克力世界的所有秘密通过回顾Domori创始人吉安卢卡·弗朗佐尼的独特冒险而揭示。弗朗佐尼始终在寻找完美的香气，他在南美花费了多年时间，成功地恢复了一种被大型跨国公司遗弃的特殊可可品种——克里奥洛，因为它的产量低且不盈利，但却非常适合制作具有卓越感官特性的巧克力。一场分为多个章节的采访讲述了这段冒险，从最初的旅行到如今的Domori现实。书中回顾了这一珍贵产品的演变，从它在前哥伦布时代人民中所扮演的重要角色，到如今在全球范围内的广泛成功。书中解释了从可可豆到巧克力块的所有加工过程，包括农业和工业方面；此外，还提供了识别优质产品所需的信息，以及品尝时捕捉所有香气和芬芳的细微差别。

 

识别优质可可的所有方法

策展人

卡米拉·巴雷萨尼（1961）是作家和美食评论家。她的书籍包括：《剽窃》、《不小心我做了爱》（蒙达多里2000年和2002年）；《行间的愉悦》、《爱的缺陷》、《一年前的夏天》（邦皮亚尼2003年、2005年和2010年）。

页数。192
颜色。黑白
格式：17.5 x 24
ISBN。978-88-580-0476-0
出版社。格里鲍多
出版。2011年（第一版）
装订。平装