Холодная вода увеличивает растяжимость теста. Правда или ложь?
Вероятно, не все знают, что холодная вода, добавленная в тесто, способна увеличить растяжимость глютеновой сети, то есть способность растягиваться без разрыва.
28 Dec 2012 1 мин
Блог - Pane e lievitati
Il processo di lievitazione delle farine, i segreti per avere un buon pane in casa. Quali le farine migliori a seconda delle tipologie di lievitati e della durata della lievitazione. Che cosa compromette la buona riuscita di una ricetta, quali sono i fattori importanti: tutti i segreti di un buon pane, i difetti, le cause e i rimedi. Uno sguardo anche ai grandi lievitati: panettone, pandoro, colomba. E non possono mancare indicazioni per l'utilizzo e il mantenimento del lievito madre.
- Alimentazione 3920
- Cibo e Benessere 817
- Diete 384
- Farine 420
- Pane e lievitati 302
- Post del giorno 2784
- Ricette 864
- Senza categoria 12
- Tecniche di preparazione 24
- Test e Prove 84
L'acqua fredda aumenta l'estensibilità dell'impasto. Vero o falso?
Molto probabilmente non tutti sanno che l'acqua fredda aggiunta agli impasti ha la capacità di aumentare l'estensibilità della maglia glutinica, ovvero la capacità di allungarsi se
28 Dec 2012 2 мин
Хлеб из 100% ржаной муки
Я уже несколько раз пытался приготовить хлеб из ржаной муки, но результат каждый раз был ужасен: липкое тесто, тяжелый хлеб, сырое внутреннее. Но после множества проб и ошибок, несколько недель назад статья о <strong><a href="http://www.reedbusiness.it/gourmet/il-panificatore-italiano/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Итальянском хлебопеке</a></strong> (отличный специализированный журнал по хлебопечению) осветила мне путь, позволив наконец получить мягкий, легкий и вкусный хлеб.
27 Nov 2012 1 мин
Pane 100% farina di segale
Ho già provato più volte a preparare il pane con la farina di segale ma il risultato era ogni volta pessimo: impasto colloso, pane pesante, interno crudo. Ma dopo prove e riprove q
27 Nov 2012 2 мин
Хлеб из Камута без дрожжей
Как сделать дома очень вкусный хлеб без дрожжей, но хорошо поднявшийся. Ингредиенты 200 г просеянной муки из Камута 115 мл воды
03 Nov 2009 1 мин
Pane di Kamut senza Lievito
Come fare in casa un buonissimo pane senza lievito ma molto sviluppato. Ingredienti 200g di Farina di Kamut setacciata 115ml di acqua
03 Nov 2009 1 мин
Активные дрожжи из спельты: способы использования
Некоторое время назад на TiBioNa стали доступны активные дрожжи из спельты, революционная альтернатива пивным дрожжам, способная улучшить
17 Sep 2009 1 мин
Lievito di Farro Attivo: modalità d'uso
Da un pò di tempo su TiBioNa è disponibile il lievito di farro attivo, una rivoluzionaria alternativa al lievito di birra in grado di migliorar
17 Sep 2009 3 мин
Автолиз
Это очень простая, но очень эффективная техника для улучшения технических характеристик муки, особенно той, которая имеет низкую хлебопекарную способность.
01 Sep 2009 1 мин
L'autolisi
Si tratta di una tecnica estremamente semplice ma molto efficace per migliorare le caratteristiche tecniche delle farine, specialmente quelle con bassa attitudine panificatoria. &
01 Sep 2009 2 мин
Хлебопечка
Хлебопечка (м.д.п) — это очень популярный бытовой прибор в последние годы, на самом деле, если у вас нет много времени, это идеальный вариант для домашней выпечки.
17 Jul 2009 1 мин
La macchina del Pane
La macchina del pane (m.d.p) è un’ elettrodomestico molto in voga negli ultimi anni in effetti, se non si ha molto tempo a disposizione, è l’ideale per la panificazione casalinga (
17 Jul 2009 3 мин