Știința cofetăriei - Dario Bressanini

De la autorul bestsellerurilor „Pâine și minciuni” și „Minciunile din coșul de cumpărături”

Autor de bestselleruri, profesor de chimie și cercetător de profesie, Dario Bressanini dezvăluie în această carte tuturor știința care stă la baza cofetăriei. Un fel de manual de instrucțiuni care explică de ce se întâmplă lucrurile, deoarece toate rețetele urmează aceleași principii chimice și fizice, iar cunoașterea lor este utilă pentru a le interpreta cât mai bine, a le reproduce acasă și a experimenta noi variante, ca adevărați cofetari. Cele 5 capitole ale cărții ilustrează structura și proprietățile ingredientelor indispensabile pentru cofetărie: zahărul, ouăle, familia laptelui, făina și gazele. Un limbaj simplu, desene explicative, tabele practice și multe rețete explicate pas cu pas, prezentând tehnicile fundamentale pentru a folosi aceste ingrediente în mod optim, a demonta mituri false și a obține deserturi perfecte.

Tot ce este necesar pentru a experimenta în domeniul cofetăriei!

Pagini. 199
Culoare. Da
Format. 18x24
ISBN. 9788858012307
Autor. Dario Bressanini