Choux – Luca Montersino

 Pur și simplu de neratat!

Mereu în căutarea a ceva nou, Luca Montersino pornește de la un mare clasic al patiseriei internaționale (pate à choux) pentru a-l reinterpreta, redescoperind versatilitatea sa incredibilă, explorând nenumărate forme și dimensiuni, de la dulce la sărat, de la clasicele franceze precum eclair, până la forme creative inventate de la zero.

„M-am îndrăgostit complet de ele ~ povestește autorul ~ când am înțeles că nu era vorba de încă o modă, ci că, jucându-ne puțin, se puteau crea produse frumoase, apetisante, elegante și moderne, dar și incredibil de bune datorită posibilității de a umple aceste „recipiente” cu orice fel de cremă sau combinație doreai să experimentezi”.

Rezultatul? Un volum special, care cuprinde peste șaptezeci de rețete: de la bignè, eclairs, la Paris Brest, religious și în final la formate speciale. Luca Montersino pornește de la marile clasice: mai întâi le-a reinterpretat umpluturile și finisajele estetice, pentru ca apoi să se dedice unor forme noi, mai creative.
Fiecare tipologie, de altfel, are cerințele sale, începând de la utilizarea corectă a cuptorului, tipul de aluat, suportul pe care este turnat: autorul abordează toate acestea într-o amplă parte tehnică ce cuprinde analiza ingredientelor (de la apă la unt, de la făină la ouă) și prepararea în timpul coacerii („la urma urmei totul depinde de gelatinizarea amidonului”).
Dacă pate à choux, în esență, nu este nici dulce, nici sărată, umplutura însăși îi va conferi gust: de aceea este ca o paletă de pictat aproape liber, urmând instinctul, creativitatea, gusturile personale și cerințele clienților. Volumul acoperă de la bignè la eclair, ajungând chiar la noutatea absolută a „pizzelor”, gogoși sărate perfecte pentru a atrage atenția clienților mai curioși și atenți.
În final, ca în stilul autorului, nu lipsesc indicațiile despre strategia de vânzare și comunicare; acel marketing care în realitate înseamnă claritate expozitivă, amabilitate, zâmbete. Un aspect al muncii patiserului modern pe care Luca Montersino nu obosește să îl reamintească profesioniștilor de astăzi, prea des neglijat, prea des capabil să facă diferența.

 Dacă iubești patiseria nu poți să nu cumperi acest manual minunat!