Leguminoase

Familia leguminoaselor

Familia leguminoaselor este foarte amplă și cuprinde numeroase specii cu culori, forme și proprietăți diferite. Consumul de leguminoase este cu siguranță o obicei bun, deoarece sunt bogate în proteine (deși sărace în aminoacizi sulfurați: dar este suficient să le combini cu cereale!), bogate în fibre solubile (care modulează absorbția zaharurilor conferindu-le un indice glicemic scăzut), vitamine și săruri minerale. Cel mai bun mod de a folosi leguminoasele este să le gătești îndelung pentru a maximiza biodisponibilitatea nutrienților și a dezactiva factorii antitriptici, sau să le faci să încolțească sau chiar să le fermentezi (cum ar fi tempeh).

Cum să gătești leguminoasele