Semola

De griesmeel onderscheidt zich voornamelijk van meel door het uiterlijk: griesmeel heeft een geler kleur (door de aanwezigheid van carotenoïden) en een grotere korrelgrootte. Vanuit technisch oogpunt (reologisch / technologisch) is griesmeel hoofdzakelijk geschikt voor pasta, omdat het de pasta in staat stelt om tijdens het koken samenhangend te blijven en de typische consistentie te verkrijgen. Voor brood (en bakkerijproducten in het algemeen) gebruikt men daarentegen fijngemalen griesmeel met een fijnere korrelgrootte (het absorbeert meer water, in kortere tijd en zorgt voor een soepeler deeg); in ieder geval kan brood en bakkerijproducten in het algemeen ook met traditioneel griesmeel (niet fijngemalen) worden bereid. Griesmeelproducten en volkoren meelproducten zijn daarentegen geschikt voor zowel pasta als bakkerijproducten (ze hebben een tussenliggende korrelgrootte). De meelproducten verkregen uit oude rassen (S. Cappelli, Duilio, Russello...) bezitten een andere textuur en een intensere smaak, kenmerken die de eindproducten uiterst aangenamer maken. Bovendien zijn griesmeelsoorten van oude rassen veelzijdiger in de keuken, omdat ze kunnen worden gebruikt voor het bereiden van een breed scala aan recepten, van de meest traditionele pasta's tot desserts.