Biologische volkoren semolina Senatore Cappelli: een product van uitstekende kwaliteit

De variëteit Senatore Cappelli is een durumtarwecultivar die in 1915 door Nazareno Strampelli werd geselecteerd. Deze tarwe werd lange tijd in het zuiden en op de eilanden verbouwd, maar raakte later in de vergetelheid vanwege de lage productiviteit en het gemak waarmee ze tijdens de groei kon gaan liggen. Deze cultivar heeft echter uitstekende eigenschappen: ze bevat een vrij hoog percentage eiwitten en weerstaat gemakkelijk klimatologische tegenslagen, in het bijzonder schimmelaantastingen.

De Biologische Volkoren Semolina Senatore Cappelli van Nazareno Strampelli is een product van uitstekende kwaliteit, gecertificeerd Icea met kenmerk It Ica q1077. De semolina wordt verkregen door het malen van de hele korrels van durumtarwe Senatore Cappelli en heeft een strogeel kleur en een intens aroma dat doet denken aan dat van versgebakken brood.

Dankzij de korrelige structuur heeft de Biologische Volkoren Semolina Senatore Cappelli een lagere glykemische index dan die van zachte tarwebloem. Dit betekent dat de vertering langzamer is en dat ze dus meer verzadigt en voedzamer is.

Gebruik en voordelen van de Biologische Volkoren Semolina Senatore Cappelli

De Biologische Volkoren Semolina Senatore Cappelli is een veelzijdig product, geschikt voor de bereiding van zoete en hartige bakproducten en voor pasta. De semolina wordt gekenmerkt door een vrij hoge taaiheid, die kan worden verminderd door een min of meer hoog percentage (10-50%) tarwebloem te gebruiken.