El silicón alimentario
En el ámbito alimentario, el silicón alimentario está teniendo un gran éxito. Lo encontramos en forma de moldes de colores para pasteles o dulces de varios tipos, o como utensilios de cocina.
09 Sep 2016 2 min
Il blog di Tibiona
Siamo Tibiona: dal campo alla tavola portiamo cereali, legumi, farine e altri alimenti biologici, coltivati e trasformati in Italia. In questo blog trovi ricette, guide in cucina, notizie dalla filiera e approfondimenti su grani antichi, lievitazione, nutrizione e sostenibilità — tutto ciò che ci piace condividere con chi cucina e con chi vuole sapere cosa c'è nel piatto.
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Il silicone alimentare
In campo alimentare sta riscuotendo un grande successo il silicone alimentare. Lo troviamo sotto forma di i stampi colorati per torte o dolci di vario genere, o come utensili da cu
09 Sep 2016 2 min
Frutas Glaseadas y Panettone
Las frutas glaseadas para panettone son una de las delicias de la Navidad: grandes y pequeños adoran estas golosinas coloridas que salpican el panettone, dulce símbolo de las fiestas. Pero, ¿qué son y cómo se producen las frutas glaseadas?
09 Sep 2016 2 min
Canditi e Panettone
I canditi per panettone sono una delle prelibatezze del Natale: grandi e piccini adorano queste leccornie colorate che punteggiano il panettone, dolce simbolo delle feste. Ma cosa
09 Sep 2016 2 min
Amidos y féculas
Hoy les ilustramos, en esta tabla, la diferencia entre los varios amidos y féculas que encuentran en el mercado. Les mostramos la temperatura de gelatinización, el tamaño de los gránulos
09 Sep 2016 1 min
Amidi e fecole
Oggi vi illustriamo, in questa tabella, la differenza tra i vari amidi e fecole che trovate in commercio. Vi mostriamo la temperatura di gelatinizzazione, la dimensione dei granuli
09 Sep 2016 1 min
El agua fría aumenta la extensibilidad de la masa. ¿Verdadero o falso?
Muy probablemente no todos saben que el agua fría añadida a las masas tiene la capacidad de aumentar la extensibilidad de la red de gluten, es decir, la capacidad de estirarse sin romperse.
28 Dec 2012 3 min
L'acqua fredda aumenta l'estensibilità dell'impasto. Vero o falso?
Molto probabilmente non tutti sanno che l'acqua fredda aggiunta agli impasti ha la capacità di aumentare l'estensibilità della maglia glutinica, ovvero la capacità di allungarsi se
28 Dec 2012 2 min
Pan 100% harina de centeno
He intentado varias veces preparar pan con harina de centeno, pero el resultado siempre fue pésimo: masa pegajosa, pan pesado, interior crudo. Pero después de pruebas y más pruebas, hace unas semanas un artículo en el <strong><a href="http://www.reedbusiness.it/gourmet/il-panificatore-italiano/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Panificatore Italiano</a></strong> (una excelente revista especializada en panificación) me iluminó, permitiéndome finalmente obtener un pan suave, ligero y delicioso.
27 Nov 2012 2 min
Pane 100% farina di segale
Ho già provato più volte a preparare il pane con la farina di segale ma il risultato era ogni volta pessimo: impasto colloso, pane pesante, interno crudo. Ma dopo prove e riprove q
27 Nov 2012 2 min
Pan de Kamut sin Levadura
Cómo hacer en casa un delicioso pan sin levadura pero muy desarrollado. Ingredientes 200g de Harina de Kamut tamizada 115ml de agua
03 Nov 2009 1 min
Pane di Kamut senza Lievito
Come fare in casa un buonissimo pane senza lievito ma molto sviluppato. Ingredienti 200g di Farina di Kamut setacciata 115ml di acqua
03 Nov 2009 1 min