卡姆小麦面粉

卡姆小麦面粉

类型与特点

这种面粉是通过研磨卡姆小麦获得的，卡姆小麦是一种古老的埃及硬粒小麦品种。在tibiona上有两种这种面粉：全麦卡姆面粉（全麦卡姆粗粒粉）和筛过的卡姆面粉。两者都有石磨和滚筒磨版本，石磨的适合所有想要一种非常纯净产品的人，即没有与小麦意外污染的产品（在加工它的石磨坊中不研磨小麦），而滚筒磨的则是在同样也加工小麦的磨坊中加工的，因此可能存在与小麦污染的遥远风险。此外，滚筒磨具有更好的精制面粉能力，因此，从技术角度来看（弹性、延展性、强度……），筛过的滚筒磨卡姆面粉比石磨的更好。至于全麦卡姆面粉和筛过的卡姆面粉之间的区别，后者比前者更适合烘焙，不仅如此，它也非常适合制作意面、甜点和饼干。同时，筛过的卡姆面粉比筛过的更轻盈，使其更适合需要更细腻质地的食谱。