斯佩耳特小麦粉

法罗小麦：3个主要品种

法罗小麦主要分为3个品种：单粒小麦、二粒小麦和斯佩耳特小麦。单粒小麦和斯佩耳特小麦与软质小麦非常相似：实际上它们会产生一种细腻的面粉，而二粒小麦则更类似于硬质小麦：它产生一种更粗糙、“粗粒状”的面粉。由此可见，前两者适用于通常使用软质小麦的所有制作场合（面包、披萨、佛卡夏……），而二粒小麦则更适合用于制作意面。 此外，还存在不同的过筛程度和研磨类型。过筛的法罗小麦是一种半全麦面粉（类似于软质小麦的2号粉），它能形成足够黏合的面团，从而使烘焙产品（面包、佛卡夏……）良好膨胀，而用滚筒研磨的法罗小麦是一种精制面粉，其烘焙性能明显优于前者（其表现与软质小麦的0号粉完全相似）。最后，全麦法罗小麦由整粒法罗小麦研磨而成，未去除任何成分，它也适用于烘焙产品（如果是二粒小麦则适用于意面），但由于含有麸皮，形成的面团黏合性较差。 当希望获得更有风味且绝对纯净的烘焙产品时，应优先选择石磨法罗小麦面粉（石磨法罗小麦在仅研磨小麦替代谷物的磨坊中加工），而当希望产品始终一致且生产过程中可能存在的微量小麦痕迹不成问题时，则应选择滚筒研磨（法罗小麦在同时也加工小麦的磨坊中研磨）。此外，即使存在污染，也极为罕见，而且即便有，也无法检测出来。