意大利面

探索无麸质和低热量面食的多样性

在这一类别中，有多种类型的面食，包括由硬质小麦制成的传统面食以及由不同谷物制成的面食：后者实际上并非面食，因为只有用硬质小麦粗粒粉制作的产品才能被称为面食（2001年2月9日第187号总统令）。因此，由硬质小麦以外的谷物、假谷物等制成的面食，通常被称为“……特产”，或者在谷物名称前加上面食形状，例如“法罗小麦螺旋面”。一个经常引起好奇的问题是：如何用无麸质谷物（玉米、大米……）制作意大利面、螺旋面、通心粉？只需使用一种特殊的热处理面粉，即经过蒸汽处理的面粉，它具有几乎像小麦面粉一样保持粘合的能力。同时，使用无麸质面粉通常制作挤压（压制）形状的面食，这种方式能大力压缩面团，促进其聚合（例如宽面条，在无麸质的情况下，通常也是通过挤压成型的！）。品质最高的面食无疑是全谷物面食，以及由不同谷物如藜麦、苋菜、燕麦等制成的面食。还有一种非常特殊的类型，即魔芋丝，有多种形状可供选择（宽面条、米粒状、意大利面……），采用魔芋粉制成，这是一种由可溶性纤维构成的面粉，因此几乎不含热量！探索我们为您精选的所有无麸质和低热量面食品种！这种面食也是维生素和矿物质的优质来源，对维持良好健康至关重要。此外，无麸质面食也适合乳糜泻患者食用，因为它不含麸质。