蔬菜粉

蔬菜和水果粉：如何制作和使用

此类别中有许多蔬菜粉（番茄、菠菜、胡萝卜和南瓜）和水果粉（樱桃、桃子……）。蔬菜粉和水果粉是通过简单地将新鲜水果在低温烤箱中干燥获得的（以免改变颜色和营养成分）。 

它们通常用于两个原因：用于着色（面条、烘焙食品、奶油……），以增加制剂中蔬菜/水果的浓度而不添加液体，或者用水再生，获得与新鲜水果制成的奶油相当的奶油（但具有即用和长期保存的优势）。 

用于着色时，使用量为面粉重量的3-5%；用于奶油时，使用量为液体重量的10%。

为了保持或增强着色，应酸化制剂，使用纯酸（乳酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸）或天然酸性液体如柠檬、醋，还有酸面团。推荐的酸百分比为1%至2%（如果是纯酸），或者在柠檬汁或醋的情况下，为10%。

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