面粉：如何购买

虽然选择面粉看起来是一项简单的任务，但实际上并非如此。有时我们认为只需多花几分钱或选择更知名的品牌就能获得优质产品。但这并不总是保证。那么，如何选择最好的、最健康的面粉来制作我们的食谱呢？

以下是关于此的简要指南。

应避免的面粉

有三种面粉应避免或偶尔食用：

1. 00号面粉。这种面粉在生产过程中可能经过漂白，并且是用现代小麦制成的，含有较高的面筋。外观呈现出非常白的颜色。
2. 在超市购买的曼尼托巴面粉，其特性与00号面粉非常相似。这些面粉通常是进口的，并且是通过轧辊磨制的。
3. 重组全麦面粉，通常用于制作方包。这种面粉也与00号面粉非常相似，添加了一种麸皮混合物。

如何选择面粉

如果我们想购买优质产品，有四条小规则需要遵循：

1. 有机认证：特别是在购买全麦产品时，最好选择有机生产的产品。实际上，农药残留是导致食物不耐受的主要原因。此外，购买有机产品有助于保护环境。
2. 优先选择全麦或半全麦面粉，0、1或2号。为了扩大我们的选择范围，我们还可以购买其他种类的面粉，如法罗小麦、燕麦、玉米、黑麦等。
3. 优先选择未采用工业方法生产的面粉。需要注意的是，如果面粉来自30个轧辊的磨坊，它的营养成分会较少。如果磨坊是用水力驱动的天然石磨，那么我们找到了理想的产品。
4. 小麦品种：如果我们想购买优质产品，最后一个注意事项是面粉的来源小麦品种。最受欢迎的、也是最古老的品种有Verna、Francia、Solina、Gentilrosso等。