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Propionato de Cálcio E282 - 1Kg
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Descrição / Propionato de Cálcio E282 - 1Kg
O propionato de cálcio E282 é um conservante particularmente eficaz em retardar o desenvolvimento de fungos e possui também uma atividade antibacteriana limitada, especialmente em relação a bactérias gram-negativas.
Age de forma ótima em uma faixa de pH de 5-5,5; acima de pH 6, registra-se uma perda progressiva da eficácia antimicrobiana. Devido à baixa atividade inibitória em relação a leveduras, é particularmente indicado na produção de produtos naturalmente fermentados: pão e pães de forma e pré-embalados, produtos de panificação fina, incluindo produtos de confeitaria, pré-embalados.
É capaz de agir contra espécies bacterianas do gênero Bacillus responsáveis pelo defeito do pão conhecido como “pão filante” (rope bread). Outras aplicações incluem seu uso na área de laticínios para o tratamento superficial de queijos curados ou como conservante em pudim de Natal.
Mais informação
| Informações gerais | |
|---|---|
|
Ingredienti
Propinato di Calcio E282 - 1Kg
|
| Valores nutricionais médios por 100 g | |
|---|---|
| Kcal | 0.0 |
| Kj | 0.0 |
| Proteine | 0.0 |
| Carboidrati | 0.0 |
| di cui Zuccheri | 0.0 |
| di cui Saturi | 0.0 |
| Grassi | 0.0 |
| Fibre | 0.0 |
| Sale | 0.0 |
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