Melhorador MiPlus

Melhorador universal para farinhas fracas — Bongiovanni Srl. É formulado para elevar o desempenho das farinhas com W baixo e para tornar a massa seca e facilmente trabalhável, mesmo quando a produção passa pelos grupos automáticos. O rótulo do fabricante descreve o produto como melhorador à base de glúten e emulsionante; a lista de ingredientes do catálogo não apresenta a ficha analítica completa, portanto, para a declaração no rótulo e para as dosagens, vale a ficha técnica atualizada do fornecedor.

O que faz na massa

A função declarada é do tipo universal: aumentar o desempenho das farinhas fracas significa compensar uma malha de glúten curta e pouco extensível, adicionando estrutura proteica e favorecendo a coesão da massa. Daí resultam massas secas, que não grudam durante o processamento e se prestam bem à modelagem mecânica, com menor incidência de paradas de máquina relacionadas à massa pegajosa. A ação combinada de glúten e emulsionante permite trabalhar receitas diferentes limitando os custos de correção das farinhas.

Efeitos no processamento, na fermentação e na conservação

O resultado declarado é uma crosta crocante e de coloração agradável, com um perfil de processamento regular também em linhas automáticas. Nos pães de balcão e nas peças de pequeno e médio porte, a melhoria é vista sobretudo na constância do formato e na firmeza da crosta. Continua sendo um produto de perfil econômico: o posicionamento é de boa relação qualidade/preço, para receitas amplas e repetitivas mais do que para produtos especiais.

Dosagem e modo de uso

É dosado com os ingredientes secos. Como não há uma porcentagem única indicada no catálogo, a dose deve ser definida em função da farinha utilizada e do tipo de processamento, seguindo as indicações da ficha técnica do fabricante.

Ingredientes

Melhorador para pão à base de glúten e emulsionante. A ficha completa de ingredientes não é apresentada no catálogo: solicite ao fornecedor o rótulo atualizado para a declaração obrigatória.

Quando escolhê-lo e diferenças em relação a produtos semelhantes

Deve ser escolhido como corretor de farinhas fracas em produções amplas e com grupos automáticos, quando o objetivo é a trabalhabilidade a custos contidos. Em relação ao MiFrisk, não contém farinha pré-cozida e, portanto, não visa ao absorvimento de água e ao rendimento em peso: a diferença substancial é entre trabalhabilidade e rendimento. Em relação ao Stabilmente, que é apenas glúten em farinhas críticas como integrais e multicereais, o MiPlus usa uma lógica generalista em pão branco.

Limites de uso e advertências

A lista completa de ingredientes não está disponível no catálogo: antes de publicar a declaração de alérgenos e emulsionantes, é indispensável a ficha técnica atualizada do fornecedor. Contém glúten e emulsionante conforme a descrição do fabricante. Produto de perfil econômico: em farinhas muito fracas ou em receitas ricas em gorduras, os resultados podem exigir ajustes.