Massa azeda de trigo duro: uma escolha natural e saborosa!

A massa azeda de trigo duro é uma escolha natural e saborosa que oferece uma série de vantagens em termos de conservação, digestibilidade e perfil nutricional. Um produto que pode ser utilizado para preparar doces típicos como o panetone, a colomba pascal ou o pandoro, além de tipos específicos de pão como o Pão de Altamura, o pão de Lentini ou o Pão Preto de Castelvetrano, que prevêem o uso exclusivo de fermento natural.

Fácil de preparar e durável ao longo do tempo

A massa azeda, que voltou recentemente à tona devido à maior atenção ao “natural”, em comparação com o uso do comum fermento de cerveja, traz vantagens relacionadas à conservação e ao perfil sensorial. Os produtos obtidos com fermento natural são, antes de tudo, mais duráveis e estáveis devido à acidez acentuada que inibe o desenvolvimento de fungos, à ação enzimática (pullulanase) que retarda a re-agregação dos amidos (endurecimento) e à produção de exopolissacarídeos (dextrano, levano etc.) por algumas bactérias lácticas.

Por que escolher este produto

A massa azeda de trigo duro é um produto fácil de preparar, que garante uma maior digestibilidade e um melhor perfil nutricional. Uma escolha natural e saborosa que oferece um ótimo preço.

Modo de uso

Utiliza-se 5% do peso da farinha em combinação com o fermento de cerveja.