O kombu é uma alga da família das laminárias (ou algas castanhas) que inclui numerosas espécies, entre as quais a wakame, com uma clara semelhança com a alga kelp.
Contêm vitamina B12 (embora provavelmente não ativa), ácido fólico, fósforo, iodo e potássio. São úteis para combater a colite, a anemia, a diabetes e o excesso de peso (devido a problemas da tiróide); além disso, são úteis para melhorar a atividade renal e para regular a pressão arterial.
Contêm ainda o ácido algínico, uma substância não metabolizável ótima para depurar o intestino.

Modo de utilização
Para melhorar o sabor dos alimentos (graças ao conteúdo de ácido glutâmico), para encurtar o tempo de cozedura e combater o meteorismo devido à digestão de leguminosas.
Recomenda-se colocá-las de molho durante 5-10 min. antes da utilização.

Valores Nutricionais Estimados por 100g de Produto Cozido:

Valor Energético (Kcal) :	246
Proteínas (g):	7,3
Hidratos de carbono (g):	51,9
Gorduras (g):	1,1

Valores nutricionais médios por 100 g
Kcal	246
Kj	1030
Proteine	7.3
Carboidrati	51.9
di cui Zuccheri	0.5
di cui Saturi	0.2
Grassi	1.1
Fibre	30
Sale	0.1

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