Goma de Tara 100g

Hidrocoloide obtido pela descascagem e moagem calibrada das sementes de Tara (Caesalpinia spinosa), uma leguminosa. Entre as características que o distinguem, estão a estabilidade em ambiente ácido e a alta viscosidade que gera nas soluções.
Além disso, possui uma boa estabilidade ao congelamento/descongelamento, uma fusão lenta e determina soluções muito transparentes em água. No sorvete, favorece um excelente overrun (presença de ar) e confere ao mesmo tempo um bom sabor.

• Solubilidade. A frio
• Família. Galactomananas
• Potenziamento. Com hidrocoloides marinhos como agar-agar e carrageninas

Modo de uso:
Mistura-se a frio com perfeita aderência e ótimo resultado no líquido quente em combinação com ingredientes secos ou líquidos; no caso destes últimos, a farinha de tara deve ser dissolvida nos líquidos (e não vice-versa).
A dose de uso varia de acordo com o produto que se deseja obter, em todo caso é muito baixa, aqui estão alguns exemplos.

• Sorvetes e Sorbets. 0,05% - 0,15%
• Molhos. 0,1% - 0,5%
• Creme e Pudins. 0,05% - 0,2%
• Produtos de Panificação. 0,3% - 0,5%

Este produto contém glúten?

A empresa que embala este produto (laboratório bioline srl) está implementando um processo de embalagem autodisciplinado para minimizar o risco de contaminações por cereais que contêm glúten (este processo será concluído até o final de 2017); enquanto isso, embala apenas produtos sem glúten certificados (portanto, nenhum cereal com glúten ou derivado é embalado no mesmo ambiente). No entanto, o processo autodisciplinado que será implementado terá como objetivo reforçar os controles (principalmente análises do produto) e minimizar as eventuais contaminações devido a motivos diferentes da embalagem de cereais sem glúten (ex. eventual presença no ar dentro da fábrica, presença nas roupas do pessoal, presença nos recipientes de embalagem..). Enquanto esse processo autodisciplinado não for aplicado, a empresa laboratório bioline prefere não comercializar o produto com a alegação "sem glúten", embora o risco de contaminações seja muito raro.

Valores Nutricionais Médios por 100g de Produto:
Valor Energético (Kcal): 181
Proteínas (g): 2
Carboidratos (g): 0
Gorduras (g): 0,75
Fibras (g): 83
Sal (g): 0