Frutose: um substituto válido do açúcar tradicional

A frutose (ou levulose) é um monossacarídeo que possui a mesma fórmula molecular da glicose, mas uma estrutura química diferente.

Onde a encontramos?

A frutose está presente na fruta (da qual deriva o nome), no mel e nos vegetais. Uvas maduras, bananas e tomates são apenas alguns dos alimentos com maior conteúdo desse açúcar, que também é abundante em muitos alimentos processados, onde é utilizado para adoçar e conservar os alimentos por mais tempo.

Propriedades da frutose

Combinada com a glicose, forma o dissacarídeo sacarose (o comum açúcar de cozinha), em relação ao qual possui um poder adoçante superior (quase o dobro). É a abundante presença de frutose que confere ao mel uma doçura maior em comparação ao açúcar tradicional.

Além disso, a frutose tem uma alta higroscopicidade, ou seja, tende a absorver água do ambiente ao seu redor. Por esse motivo, é utilizada para evitar a desidratação dos preparos em que está contida, protegendo-os ao mesmo tempo do desenvolvimento de fungos e melhorando sua conservação.

Como a frutose é produzida?

A frutose é normalmente obtida por isomerização da glicose presente no amido de milho. À temperatura ambiente, devido à sua alta solubilidade, apresenta-se em forma líquida. No entanto, através do processo de refinação, podem ser obtidos cristais brancos semelhantes ao açúcar.

Uso da frutose

A presença da frutose prolonga os tempos de conservação e impede a cristalização (aspecto particularmente útil em bebidas adoçadas). O xarope de milho está presente em balas, refrigerantes, doces, sucos de frutas, cereais para café da manhã, alimentos dietéticos e barras energéticas. Seu uso na indústria de confeitaria é fundamental, pois o custo acessível e as características valiosas se adequam perfeitamente às necessidades empresariais.

A colher medidora anexa

A colher medidora anexa contém 4,5 g de pó.