Destrosio Monoidrato: aumenta a maciez dos produtos de panificação

Se você está procurando um ingrediente que ajude a melhorar a maciez dos seus produtos de panificação, o Destrosio Monoidrato é certamente uma solução a ser considerada.

Trata-se de um monossacarídeo (açúcar simples) obtido por cisão (decomposição enzimática) dos açúcares mais complexos, como por exemplo o amido.

Modo de uso

O destrosio Monoidrato é predominantemente utilizado para aumentar a maciez e favorecer um maior desenvolvimento dos produtos de panificação, especialmente aqueles preparados com farinhas de baixa aptidão panificadora (espelta, centeio, arroz, etc.). Como essas farinhas não geram um glúten suficientemente "hermético", ao utilizar o destrosio, favorece-se uma produção elevadíssima de dióxido de carbono que compensa a "falta de retenção" do mesmo.

A porcentagem de uso varia entre 0,5 e 3% em relação à farinha utilizada na receita.

O destrosio diluído em água pode também ser utilizado para dar brilho aos produtos de panificação e, sendo um excepcional anticongelante, é empregado na preparação do sorvete e do semifreddo.

O destrosio também é utilizado na preparação de balas, para a cozimento do açúcar e para o torrone.