Coalho vegetal Cynargal 500ml: uma escolha sustentável para um queijo de qualidade

A Ditta Rappelli - Tecnolatte tem o prazer de apresentar Cynargal, um coalho vegetal para a produção de queijos de qualidade. Um produto 100% vegetal, que substitui o coalho animal, sem comprometer a qualidade do queijo.

A coagulação enzimática é uma etapa essencial para a produção de queijos. O Cynargal contém quimosina vegetal, extraída da flor de cardo, capaz de hidrolisar a kappa-caseína, que estabiliza os agregados de caseína. A ação da quimosina combinada com a diminuição do pH permite separar as proteínas da caseína, que se agregam em micelas, favorecidas pela presença do cálcio.

Coalho vegetal Cynargal: uma escolha sustentável para a produção de queijos de qualidade

O Cynargal é um produto inovador, que substitui o coalho animal, sem comprometer a qualidade do queijo. Um produto 100% vegetal, obtido pela extração da flor de cardo, que é macerada, depois filtrada e concentrada para obter uma substância indicada para o processo de coagulação do leite.

A dosagem do Cynargal pode variar com base em diferentes características do substrato (acidez do leite, temperatura, gordura, concentração enzimática, parâmetros de processamento). Para pequenas quantidades de leite, inferiores a 50 litros, a dosagem deve ser aumentada para permitir a coagulação nos mesmos tempos.

Antes do uso, o Cynargal deve ser diluído em água fresca não clorada, porque o cloro pode causar a perda parcial de atividade enzimática; a enzima diluída deve então ser adicionada ao leite já quente o mais rápido possível. Conservar no frigorífico.

Para coagular 100 litros de leite são utilizados 100 gramas de Cynargal.

Escolha o coalho Cynargal para um produto de qualidade sustentável

Escolha Cynargal para um produto sustentável, que não é obtido pela morte de animais. Um produto 100% natural, com um custo reduzido. Uma escolha sustentável para um queijo de qualidade.

Ingredientes: Enzimas, cloreto de sódio.