Burro de cacau spray 250ml

A manteiga de cacau é uma alternativa saudável às gorduras animais, com características comparáveis. Ideal para quem deseja um substituto que possua um elevado perfil nutricional e, ao mesmo tempo, sem abrir mão do sabor.

As gorduras que a compõem são 60% saturadas, 35-40% monoinsaturadas e 2% poli-insaturadas, mas tem a vantagem de não conter gorduras na forma trans ou hidrogenadas.

Embora haja gorduras saturadas, está presente principalmente o ácido esteárico, um ácido graxo saturado de cadeia média.

Modo de uso:
Ideal para a produção de produtos de confeitaria assados e não assados: biscoitos, massas podres, croissants, massas folhadas, produtos fermentados, massas batidas, bombons, sorvetes; aplicação na cozinha: fritura, emulsificação e cozimento na frigideira. A manteiga de cacau é também excelente para alterar as características tecnológicas/sensoriais do chocolate (temperatura de fusão, sabor, consistência, aparência), para untar osmoldes e para impermeabilizar ingredientes altamente higroscópicos* como açúcar (açúcar de confeiteiro), arroz puff, merengues, biscoitos secos, crocante de nougat...

*Como você bem sabe, se preparar um produto assado ou um semifreddo e aplicar na superfície ou nas cremes um ingrediente que deseja que permaneça crocante, ou essa preparação for consumida imediatamente ou, caso contrário, em pouco tempo a umidade migra para dentro do ingrediente "crocante" e o torna mole.
Mas se você untar tais ingredientes com manteiga de cacau, ela evita essa migração e mantém a crocância por um longo período, incrível, não é? Graças a essa técnica, você poderá adicionar arroz puff ao creme de confeiteiro e torná-lo "perenemente" crocante, ou grânulos de açúcar, ou ainda crocante de nougat.

Ingredientes: manteiga de cacau natural, propelente: butano-propano.