Farinha de Semente de Guar

A Farinha de Guar é obtida pela moagem das sementes da Cyamopsis tetragonoloba, uma leguminosa do Extremo Oriente, proveniente especialmente da Índia e do Paquistão. Ela é uma excelente fonte de proteínas e gorduras. Para um melhor uso do produto, é recomendável que a farinha seja misturada a frio em combinação com ingredientes secos ou líquidos (no caso destes últimos, é necessário ressaltar que é a farinha que deve ser dissolvida no líquido e não o contrário). Embora a porcentagem do produto a ser utilizada permaneça muito baixa (0,15% - 0,20%), ela pode variar dependendo do produto que se deseja obter. É importante destacar a discordância entre este e outros espessantes utilizados simultaneamente (por exemplo, com Agar agar), pois isso pode prejudicar a “força” deste espessante e, consequentemente, nosso resultado final. Para preservar o poder espessante da farinha de semente de Guar, é fundamental não formar grumos durante a mistura.