Farinha de Kamut: o que é?

A farinha de Kamut é uma alternativa à farinha de trigo duro e está se tornando cada vez mais utilizada em nossas mesas. Ótima para preparar massas, biscoitos e qualquer produto de panificação, este tipo de farinha é rico em potássio, fósforo e vitaminas. O bom teor proteico deste alimento faz com que ele seja muito indicado para a preparação de massas, garantindo um cozimento ideal.

Farinha de Kamut: como é feita

O trigo pertencente à subespécie Triticum Turgidum Turanicum, comumente chamado de "Khorasan", gera com sua moagem a farinha de Kamut. Este nome é apenas o nome da empresa americana que comercializa este tipo de trigo. O Khorasan é bastante antigo, e é por isso que é tão rico em valores nutricionais. Com suas propriedades benéficas, protege as células do estresse oxidativo. Em particular, estudos recentes demonstraram que o pão produzido com o Khorasan é mais nutritivo do que aquele feito com farinha de trigo. Uma curiosidade: uma lenda conta que o trigo Khorasan, originário da Mesopotâmia, foi encontrado nas tumbas dos faraós egípcios. É por isso que, antes da denominação Kamut, o Khorasan era chamado de forma fantasiosa de "trigo do faraó Tutancâmon" e na Turquia "trigo do Profeta".

A cultivo da farinha de Kamut

O cultivo da farinha de Kamut respeita normas muito rigorosas. Isso porque o trigo dourado não foi hibridado e não é geneticamente modificado. Alberta, nos Estados Unidos, é a área adequada para o crescimento do trigo exuberante. As planícies semiáridas de Montana e os territórios do Canadá ajudam a garantir a adequada quantidade de sais minerais presentes neste alimento. As colheitas são o resultado de um cultivo que evita absolutamente o uso de pesticidas e fertilizantes artificiais. Também na Campânia, Abruzzo e Basilicata, dedica-se ao cultivo do Triticum Polonicum, derivado do trigo de kamut. Resulta o "trigo Saracolla", embora a marca não esteja registrada.

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