Farinha: como comprá-la

Embora possa parecer uma tarefa fácil escolher a farinha, na verdade não é. Às vezes pensamos que basta gastar alguns centavos a mais ou optar por marcas mais renomadas para ter um produto de qualidade. Mas nem sempre isso é uma garantia. Então, como escolher a melhor e mais saudável farinha para nossas receitas? Aqui está um pequeno guia sobre o assunto.

Evitar

Existem três tipos de farinhas que devem ser evitadas ou consumidas esporadicamente:

A farinha 00. Este tipo de farinha pode ter sido branqueada durante o processo de produção e produzida com grãos modernos, que têm um alto teor de glúten. À vista, apresenta-se branquíssima.
A Manitoba comprada nos supermercados também apresenta características muito semelhantes à 00. Essas farinhas são, além disso, muitas vezes importadas e moídas em cilindros.
A Farinha Integral Reconstituída, que muitas vezes é usada para a produção de pães de forma. Esta também é muito semelhante à 00, à qual é adicionado um mix de farelos.

Como escolher a farinha

Existem quatro pequenas regras que devemos seguir se quisermos comprar um produto de qualidade:

Certificação orgânica: especialmente no caso da compra de produtos integrais, é uma boa regra que sejam de produção orgânica. De fato, os resíduos de pesticidas são os principais responsáveis pelas intolerâncias alimentares. Além disso, ao comprar produtos orgânicos, respeitaremos o meio ambiente.
Preferir farinhas integrais ou semi-integrais, 0, 1 ou 2. Para ampliar nossa gama de escolha, podemos também comprar outras variedades de farinhas, como a de espelta, aveia, milho, centeio e assim por diante.
Preferir farinhas que não tenham sido produzidas com métodos industriais. É preciso ter em mente que se a farinha vem de um moinho de 30 cilindros, será mais pobre em nutrientes. Se o moinho for de pedra natural movida por tração hidráulica, então encontramos nosso produto ideal.
Variedade de trigo: a última dica a adotar se quisermos comprar um ótimo produto é a variedade de trigo da qual a farinha foi produzida. As mais procuradas, que também são as mais antigas, são o Verna, o França, o Solina, o Gentilrosso, etc.