A dieta sem glúten

A dieta sem glúten é rigorosamente seguida por indivíduos celíacos, ou seja, intolerantes ao glúten. A Doença Celíaca é uma inflamação do intestino delgado que ocorre sempre que o indivíduo celíaco ingere glúten. O glúten é uma proteína presente no trigo, nos cereais, no centeio e na cevada. Um regime alimentar saudável, que consiste na eliminação do glúten das refeições diárias, permite controlar a doença e não comprometer o intestino.

Características da dieta sem glúten

A dieta sem glúten deve ser seguida por toda a vida e é centrada na eliminação do glúten da dieta. Não é fácil evitar essa proteína, presente antes de tudo na farinha e em muitos alimentos preparados com ela. Os mesmos produtos alimentares podem estar "contaminados" pela presença acidental de glúten durante os processos industriais dos alimentos. Iniciar uma dieta sem glúten significa eliminar antes de tudo o pão e a massa. No entanto, existem no mercado uma infinidade de produtos sem glúten, incluindo pão, massa e biscoitos, cuidadosamente embalados para indivíduos celíacos. É imprescindível que o indivíduo celíaco verifique atentamente a rotulagem dos produtos alimentares que compra nos supermercados, pois na descrição é especificado se o alimento contém traços de glúten.

No mercado existem uma infinidade de produtos sem glúten, incluindo pão, massa e biscoitos, cuidadosamente embalados para indivíduos celíacos.

Benefícios da dieta sem glúten

O indivíduo alérgico ao glúten é sensível à ingestão inadequada de farináceos, doces e pizzas feitas com farinha de trigo. A ingestão de glúten em indivíduos alérgicos pode causar lesões duodenais graves, além de dor abdominal e anemia. O sintoma mais comum associado à Doença Celíaca é a diarreia, que leva a uma rápida perda de peso. O mecanismo da introdução de glúten no organismo leva a uma incapacidade do indivíduo alérgico de assimilar os alimentos nocivos ao seu organismo. Por outro lado, a eliminação do glúten e a adoção de uma dieta saudável e equilibrada trazem benefícios significativos para o indivíduo celíaco:

• Regularidade intestinal
• Melhor digestão dos alimentos
• Aumento de peso
• Redução da dor de estômago e do inchaço intestinal

Alimentos a serem consumidos em uma dieta sem glúten

É aconselhável evitar alimentos já embalados à venda nos supermercados, como risotos prontos, congelados em pacotes, pois nunca se pode ter certeza sobre a ausência de glúten nesses alimentos. Assim como o peixe conservado em óleo ou defumado, os hambúrgueres ou os alimentos processados, podem conter traços de farinha.

Em uma dieta sem glúten, é possível substituir a massa pelo arroz, que é perfeitamente assimilável por indivíduos celíacos. Em vez de trigo, pode-se consumir milho.

Introduzir todas as frutas e vegetais facilmente assimiláveis pelo celíaco é essencial, pois ele obterá uma grande quantidade de proteínas, vitaminas e sais minerais benéficos para qualquer organismo. Além desses alimentos, os seguintes não são nocivos:

• Carne (porco, boi e todas as carnes não processadas)
• Peixe
• Frango e ovos
• Presunto
• Leite (fresco ou de longa duração) e laticínios
• Queijos (frescos ou curados) e iogurte
• Leguminosas (frescas, congeladas ou enlatadas)

É importante lembrar que é aconselhável evitar alimentos já embalados à venda nos supermercados, como risotos prontos, congelados em pacotes, pois nunca se pode ter certeza sobre a ausência de glúten nesses alimentos. Assim como o peixe conservado em óleo ou defumado, os hambúrgueres ou os alimentos processados, podem conter traços de farinha. Adotar um estilo de vida regular e saudável trará efeitos benéficos ao organismo, que voltará à saúde e à forma.

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