Aglupectin LA-S20: Pectina dos Laboratórios Bio Line

Aglupectin LA-S20 é uma pectina dos Laboratórios Bio Line, extraída de cascas naturais de cítricos (limão, lima e laranja) com baixo teor de metoxila, para uso alimentar. A pectina é especialmente estudada para a produção de geleias caseiras padrão e com baixo teor de açúcar, utilizando diferentes tipos de frutas, quantidades variáveis, graus de maturação e acidez. Ao utilizar Aglupectin LA-S20, obtém-se uma geleia com alto poder gelatinizante, ideal para compotas com baixo teor de açúcar e pedaços de fruta em suspensão. O medidor incluído contém 3,5 gramas do produto.

Receitas de exemplo

• Geleia 70% fruta (g). 1000g de fruta, 500g de açúcar, 10g de Aglupectin® LA-S20, 1,4g de Ácido cítrico (sol. 50%)*. Total 1500g
• Geleia 50% fruta (g). 750g de fruta, 750g de açúcar, 10g de Aglupectin® LA-S20, 2,1g de Ácido cítrico (sol. 50%)*. Total 1500g
• Geleia 30% fruta (g). 500g de fruta, 1000g de açúcar, 5g de Aglupectin® LA-S20, 2,8g de Ácido cítrico (sol. 50%)*. Total 1500g

Modo de Uso

A dosagem da pectina varia em função da proporção de fruta e açúcar, por exemplo:

• Geleias com 70% fruta e 30% açúcar: dosagem de pectina = 1,00% (10,0 g/kg de geleia)
• Geleias com 50% fruta e 50% açúcar: dosagem de pectina = 0,75% (7,5 g/kg de geleia)
• Geleias com 30% fruta e 70% açúcar: dosagem de pectina = 0,50% (5,0 g/kg de geleia)

Aqueça a fruta a 50°C. Adicione lentamente a pectina misturada com o açúcar (1 parte de pectina e 2 partes de açúcar) diretamente na fruta a 50°C. Leve tudo a ferver e mantenha em ebulição por 3 minutos para pasteurizar a fruta. Adicione o restante do açúcar. Retorne à fervura. Adicione a solução de ácido cítrico. Encha o pote em alta temperatura e vire-o para esterilizar a tampa.

Contém glúten?

A empresa que embala este produto (laboratório bioline srl) está implementando um processo de embalagem auto-disciplinado para minimizar o risco de contaminações por cereais que contêm glúten (este processo será concluído até o final de 2017). Enquanto isso, embala apenas produtos sem glúten certificados (portanto, nenhum cereal com glúten ou derivado é embalado no mesmo ambiente). No entanto, o processo auto-disciplinado que será implementado,