Agar Agar (Pote) 250g

Poucas calorias! 

Trata-se de um hidrocoloide (substância gelatinosa que liga a água) de gosto neutro extraído das algas gelidium. Do ponto de vista nutricional, é rico em vitaminas B, A, C, D e K, cálcio, ferro e mucilagens (65%). Não é completamente absorvido pelo corpo humano (apenas 10%), consequentemente, tem uma contribuição calórica insignificante e, ao mesmo tempo, favorece o trânsito intestinal. Em comparação com a pectina, não necessita de açúcar para gelatinizar, portanto, é uma ótima alternativa em produtos com baixo ou nenhum teor de açúcar, além de ser termor reversível (se for dissolvido a 90°, ao esfriar, volta ao estado original). Em comparação com a gelatina comum, que se dissolve à temperatura da cavidade oral, o agar, necessitando de uma temperatura maior (90°), mantém sua consistência mesmo na boca. Por não ser formado por proteínas (diferente da gelatina), pode ser utilizado em preparações à base de abacaxi e frutas semelhantes que contêm enzimas proteolíticas (que desagregam o gel).

Gosto neutro! 

Ótimo para gelatinizar em geral, especialmente geleias, molhos, sucos de frutas e pudins. Como é necessário ferver os líquidos a serem gelatinizados, para algumas aplicações isso se torna complexo, portanto, pode-se contornar da seguinte maneira: ferver apenas uma parte da água, onde o agar agar foi previamente dissolvido, e adicionar a água restante aquecida a 40°.

Caso a consistência final não seja a desejada, pode-se novamente ferver e adicionar a quantidade desejada de agar agar.

Solubilidade. a quente (em líquidos levados à ebulição)

Quantidade. de 2 a 6g por litro

Temperatura de solubilidade. 85-90°

Temperatura de gelatinização. 35°

CONTEÚDO DA EMBALAGEM: