A Água

O quarto e último volume da nova série “Os ingredientes da cerveja”, reservado tanto para os homebrewers quanto para os produtores de cerveja artesanal. A água é provavelmente o ingrediente mais crítico e menos compreendido da cerveja. Este livro revela seu papel misterioso dentro do processo de fabricação da cerveja. Partindo de uma revisão sobre as fontes de água e suas respectivas qualidades e estruturas, o livro nos conduz através da leitura das fichas de análise, da compreensão das contribuições de sabor, do tratamento e da composição química da água de fabricação. Também está incluída uma discussão sobre como ajustar a água de acordo com os diferentes estilos de cerveja, sobre a alcalinidade residual, a acidez do malte, o pH do mosto, o uso da água no processo de fabricação e o tratamento das águas residuais. Este livro é de grande importância para todos os cervejeiros, em qualquer nível de experiência, que desejam aprender mais sobre o papel da água na produção da cerveja.