Verbeteraar MiPlus

Universele verbeteraar voor zwakke bloemsoorten — Bongiovanni Srl. Het is geformuleerd om de prestatie van bloemsoorten met een lage W te verhogen en om het deeg droog en gemakkelijk verwerkbaar te maken, ook wanneer de productie via automatische groepen verloopt. Het etiket van de fabrikant beschrijft het product als een verbeteraar op basis van gluten en emulgator; de ingrediëntenlijst in de catalogus bevat niet de volledige analytische fiche, dus voor de etiketteringsverklaring en voor de doseringen is de bijgewerkte technische fiche van de leverancier bepalend.

Wat het doet in het deeg

De aangegeven functie is van universele aard: de prestatie van zwakke bloemsoorten verhogen betekent een kort en weinig rekbaar glutennetwerk compenseren door eiwitstructuur toe te voegen en de samenhang van de massa te bevorderen. Dit levert droge deegs die niet plakken tijdens de verwerking en zich goed lenen voor mechanisch vormen, met een lagere incidentie van machine-stilstanden door plakkerig deeg. De gecombineerde werking van gluten en emulgator maakt het mogelijk verschillende recepten te verwerken met beperkte kosten voor het corrigeren van de bloemsoorten.

Effecten op verwerking, rijzing en bewaring

Het aangegeven resultaat is een brosse korst met een aangename kleur, met een regelmatig verwerkingsprofiel ook op automatische lijnen. Bij toonbankbroden en bij kleine en middelgrote stukken is de verbetering vooral zichtbaar in de constantheid van het formaat en in de stevigheid van de korst. Het blijft een product met een economische insteek: de positionering is een goede prijs-kwaliteitverhouding, voor ruime en repetitieve recepten eerder dan voor speciale producten.

Dosering en wijze van gebruik

Het wordt gedoseerd met de droge ingrediënten. Aangezien in de catalogus geen eenduidig percentage wordt aangegeven, moet de dosis worden bepaald in functie van de gebruikte bloem en het type verwerking, volgens de aanwijzingen van de technische fiche van de fabrikant.

Ingrediënten

Broodverbeteraar op basis van gluten en emulgator. De volledige ingrediëntenfiche is niet in de catalogus opgenomen: vraag de leverancier om het bijgewerkte etiket voor de verplichte verklaring.

Wanneer kiezen en verschillen met vergelijkbare producten

Het moet worden gekozen als corrector van zwakke bloemsoorten bij ruime producties en met automatische groepen, wanneer het doel verwerkbaarheid tegen beperkte kosten is. In vergelijking met MiFrisk bevat het geen voorgekookt meel en richt het zich dus niet op waterabsorptie en gewichtsrendement: het wezenlijke verschil is tussen verwerkbaarheid en rendement. In vergelijking met Stabilmente, dat alleen gluten is op kritieke bloemsoorten zoals volkoren en multicereal, gebruikt MiPlus een generalistische logica op witbrood.

Gebruiksbeperkingen en waarschuwingen

De volledige ingrediëntenlijst is niet beschikbaar in de catalogus: voordat de verklaring van allergenen en emulgatoren wordt gepubliceerd, is de bijgewerkte technische fiche van de leverancier onmisbaar. Het bevat gluten en emulgator volgens de beschrijving van de fabrikant. Product met een economische insteek: bij zeer zwakke bloemsoorten of bij recepten rijk aan vetten kunnen de resultaten aanpassingen vereisen.