Taragom 100g

Hydrocolloïde verkregen door het ontschillen en nauwkeurig malen van de zaden van de Tara (Caesalpinia spinosa), een peulvrucht. Tot de kenmerken die het onderscheiden behoren de stabiliteit in een zuur milieu en de hoge viscositeit die het aan oplossingen geeft.
Het heeft bovendien een goede stabiliteit bij invriezen/ontdooien, een langzame smelting en het levert zeer transparante oplossingen in water op. In ijs bevordert het een uitstekende overrun (luchtgehalte) en geeft het tegelijkertijd een goede smaak.

• Oplosbaarheid. Koud
• Familie. Galactomannanen
• Versterking. Met mariene hydrocolloïden zoals agar agar en carrageen

Gebruikswijze:
Het wordt koud gemengd met een perfecte binding en een uitstekend resultaat in de warme vloeistof in combinatie met de droge of vloeibare ingrediënten; in het geval van de laatste moet de tara-meel in de vloeistoffen worden opgelost (en niet andersom).
De gebruiksdosis varieert afhankelijk van het product dat men wenst te verkrijgen, maar is in elk geval zeer laag; hier volgen enkele voorbeelden.

• IJs en Sorbets. 0,05% - 0,15%
• Sauzen. 0,1% - 0,5%
• Crèmes en Puddingen. 0,05% - 0,2%
• Bakkerijproducten. 0,3% - 0,5%

Bevat dit product gluten?

Het bedrijf dat dit product verpakt (laboratorio bioline srl) is een zelfdisciplinair verpakkingsproces aan het invoeren om het risico op besmetting door glutenbevattende granen te minimaliseren (dit proces zal tegen eind 2017 zijn afgerond); in de tussentijd verpakt het alleen gecertificeerde glutenvrije producten (er wordt dus geen glutenbevattende graan of derivaat in dezelfde omgeving verpakt). Het zelfdisciplinaire proces dat zal worden ingevoerd, zal echter tot doel hebben de controles te versterken (hoofdzakelijk analyses op het product) en eventuele besmettingen te minimaliseren die het gevolg zijn van andere oorzaken dan de verpakking van glutenvrije granen (bv. eventuele aanwezigheid in de lucht binnen de fabriek, aanwezigheid op de kleding van het personeel, aanwezigheid op de verpakkingscontainers..). Zolang dat zelfdisciplinaire proces niet wordt toegepast, verkiest het bedrijf laboratorio bioline het product niet te commercialiseren met de claim "glutenvrij", hoewel het risico op besmetting zeer zeldzaam is.

Gemiddelde Voedingswaarden per 100g Product:
Energetische waarde (Kcal): 181
Eiwitten (g): 2
Koolhydraten (g): 0
Vetten (g): 0,75
Vezels (g): 83
Zout (g): 0